广州的冬日午后，和暖怡人。蓝天碧水，花红草绿，阳光温柔如纱。约上三五好友，依窗边而坐，窝在柔软的沙发，喝一口温热香浓的咖啡，或叹一杯沁人香茗，品尝一道精美甜点，将室外的寒冷与喧嚣隔绝在外，欣赏藏在阳光中的优雅，让冬日不再沉闷，悠悠然感受午后的闲适时光。
如同时装，每一季的下午茶皆有流行符号，甜美、萌趣、浪漫是这一季下午茶的主要亮点。当季最甜美的水果，被西点师傅运用到西点之中，鲜从枝头直达舌尖，独特的清甜果香滋润着倦怠的身体；造型可爱的西点，以萌趣形象打动少女心；绝佳的下午茶景观，更为靓靓心情加分。
柑橘竞相作伴为冬日增明媚
一月里，柑橘香。象山红美人、四川春见、融安金桔、四会砂糖橘……这两个月，全国各地的柑橘争相登场。广州保利洲际酒店行政副总厨周佳仁师傅最为欣赏“象山红美人”。来自宁波象山县的柑橘有着甜橙般的香气，浓橙色的外皮包裹下的果肉口感细腻，甚至每个果粒都能带来爆浆的痛快，那种饱满的质感，无与伦比。“我接触过那么多橘子，最令我着迷的就是这一款。”因此，他将这橘子带入刚刚设计出来的新年主题下午茶中，并融合西餐菜肴烹制的概念，呈现出“亦菜亦点”的融合式下午茶。
“刁草蟹肉橘肉挞”是从酒店恰餐厅中延伸而出的菜肴，在部分海鲜或者肉类的菜肴中，厨师时常配搭水果提鲜、解腻。这个蟹肉，他们选择了潮州红花蟹与爆浆的象山红美人配搭。红花蟹是潮州用来做冻蟹的品种，肉质鲜甜，它与象山红美人的撞击，让口腔中迸发出更多鲜味。在这道西点中，橘子以果肉的形式出现，而更多时候，它以汁酱形式加入咸甜品内。“开心果大虾橘汁酱筒”恰是如此，它的出现源于一次日式烧烤。某日周师傅与朋友在一家日式烧烤店用餐，店内烤虾别具特色，触动他的思考。他思忖着，若是将虾、橘子结合，该如何演绎。最终，摸索出这一道咸点来。烤虾选择九节虾，简单用盐、胡椒、橄榄油处理，尽量保持虾原有的味道，再配上融安金桔做的酱汁，撒上加上烤脆的开心果粒。此处，融安金桔正式登场。
尽管象山红美人最得周师傅喜爱，但其他品种的橘子，也在这套新下午茶中各自发光发热。“柑橘瑞士卷”中选用的是四川春见耙耙柑，在四川话里，“耙”是“软”的意思，捏起来软软的柑橘就被称为“耙耙柑”，它几乎是皮肉分离，捏起来软软的，即使是小孩子也能轻松剥皮。它的特点在于冬日小甜，甜蜜爽口。师傅们将它去皮，只留果肉来熬制果酱，橘子风味的瑞士卷，满是一月的味道。这瑞士卷的蛋糕坯特别新鲜，由甜品师傅当日制作，不使用隔夜蛋糕坯，那扑面而来的新鲜，真真让人无法抵挡。
本次下午茶中，最有意思的是砂糖橘提拉米苏。周师傅说，这是他们所做出的创新尝试，加入去皮的砂糖橘可以综合咖啡中的苦味还不影响提拉米苏原本的口感。砂糖橘与提拉米苏里的手指饼干同步加入。选择砂糖橘原因简单：好吃又精小。橘子属于多汁水果类，如果选择象山红美人或春见，它会因为汁水过多而影响到原有甜品的味道和口感。周师傅及其团队都经过深思熟虑，他们只希望用这最为当季的柑橘，为寒冷的冬天增添春日一般的明媚。
萌趣造型，融化少女心
风靡伦敦年、萌态可掬的哈姆熊走进广州冬日下午茶中，那香浓可口的巧克力甜品，叫女士们爱不释手，萌化少女心。女士是下午茶的主要消费者，打动女生们的心，自然打动了胃。本季新登场的下午茶或萌趣可爱，或清新雅致，都为女士而设。
今年冬天，哈姆熊如约而至，现身广州富力丽思卡尔顿酒店珍珠酒廊，开启一段下午茶的奇幻梦境。多款充满节日喜悦的甜品承载着主厨Pol的灵感创作，童趣灵动的小熊化身甜蜜巧克力慕斯，驾上它的专属雪橇。实际上，那是芝士蛋糕制作而成。樱桃慕斯与草莓甘纳许带来丝丝暖意，一口咬下顺滑的慕斯，随即散发出浓郁香甜的樱桃和草莓香气。椰子慕斯与芒果奶油雪人造型精巧，芒果的酸甜气息与椰子的香气互相萦绕，一口咬下，回味香醇，交织出层次丰富的味蕾记忆。最有意思的是Pol独创的“肉桂苹果”，每年冬天，欧洲家庭会做许多肉桂系列食品、饮品，比如肉桂咖啡、肉桂红酒等。将肉桂融合苹果如何？有了这个灵感，Pol将苹果中间挖空，加入肉桂、黄油和黄糖一起烤，香气融合。这个“肉桂苹果”烘焙之后，十分软糯，既可以作为司康的配酱，也可以单独享用，极具巧思的咸点带来全新味蕾体验。波特酒肥肝三文治，醇香的肥肝搭配上椰蓉和开心果粉，满口醇香四溢；板栗火鸡汉堡，两种不同的秋冬美味合二为一，带来咸香滋味。
在广州康莱德酒店玲栊酒廊，打动少女心的，是那“梦里花”下午茶。将喜气与春意融进糕点中，花状造型糕点精巧别致，一尽视觉味觉双重享受。生活美学不单在于食物上，更在于别致的餐具中，JOYYE“梦里花”及“布衣情”系列餐具碟上那手绘的繁花，与美点交相辉映。甜点是清新的鲜果挞、芒果毛绒球布蕾、草莓覆盆子可露丽布丁，酸甜讨喜，唤醒沉睡中的味蕾。
咸点亦随甜点风格。蜜瓜萨拉米橄榄，清爽甜蜜遇上醇厚浓郁，两者交融，尽是咸香可口；蔬菜春卷带来爽脆的口感，搭配酸甜酱更显轻盈。还有烤芝士虾多士、吞拿鱼沙拉配松露玉米饼、紫菜鸡肉卷辣根蛋黄酱，每款都有不一样的惊喜。蝶之兰城堡天使密语桃红葡萄酒，悠闲午后的微醺，就此开启。
独特沉浸式场景，体验独一份
秀色可餐，从来说的不只是眼前食物，更是眼前景致。你可曾在云间、在瀑布前、在金纱夕阳中品味下午茶，沉浸式的独特场景，任何一种，都必将让你印象深刻。
走进花园酒店的瀑布餐厅，阳光透过三层高的落地大玻璃洒在身上，坐看飞流直下的18米双瀑布，细赏生机勃勃的后花园风景，品甜蜜下午茶，这体验全广州恐怕独此一份！全新下午茶甄选新年元素，橘子造型的开心果蛋糕，寓意大吉大利；凤梨巧克力蛋糕造型上别出心裁，精致可爱的锦鲤与福字映入眼帘，锦鲤寓意着幸运，更有福字加持；草莓提拉米苏装饰着新鲜的草莓，整体造型年味十足，寓意“莓”好将至，好运来袭；乌龙水蜜桃蛋糕，水蜜桃味的夹心搭配乌龙茶口味的慕斯，甜而不腻，清新自然，点缀“招财进宝”。
在70层高空之中，广州四季酒店中庭酒吧的冬日主题下午茶，以巧克力美点为暖冬增添甜蜜惊喜。城中美景，尽收眼下，没有比这更舒畅了。牛奶巧克力柠檬塔的制作采用了轻盈的慕斯配方，香浓的巧克力碰撞酸甜柠檬，甜蜜而不腻；百香果菠萝泡芙，树桩落上了飘雪，营造冬日氛围感。整套冬日下午茶的口味偏浓郁，这一道清新的果味泡芙，则是清爽开胃限定搭配。松露馅饼则是恰到好处的鲜咸，每块馅饼都缠绕着浓郁的松露香气，特有的火腿咸香，在偏冷的季节呈上满足口腹之欲的美味。
晚霞与温柔的粉色，给予了广州方圆奥克伍德豪景酒店公寓奥膳房总厨AndyHuang灵感，创作粉色夕阳观景下午茶。坐在夕阳里，犹如晚风轻踩着云朵，在夕阳深处，邂逅一场粉色梦幻。这套下午茶十分独特，蜿蜒盘旋的旋转楼梯，层层叠加，错落有致，花下的秋千里那晶莹剔透的小熊甜品，描绘着午后的慵懒闲适。烤海鲜酥盒香浓，烤牛肉挞松软酥脆，轻轻咀嚼，美味充盈舌尖；玫瑰马卡龙芭菲杯是浪漫与完美的结合，融合色彩缤纷马卡龙，颜值直击少女心，口感层次丰富。
（广州日报记者曾繁莹图/记者曾繁莹通讯员何婷、薛巧殷、沐希、Florence、Yvone、Samant）