“我们在年以健康和营养的理念创办了这所学校，”对P.S.的联合创始人和负责人罗伯特·格罗夫来说，对更好的食物的需求是显而易见的。孩子们喝含糖饮料，吃奶酪泡芙，注意力不集中，体重增加。在全美范围内，三分之一的儿童和青少年肥胖或超重，儿童肥胖在过去30年翻了一番多。
格罗夫说:“学习成绩与学生的健康和营养之间有很强的相关性。”“我想证明，更好的营养可以改变学生的生活。”
P.S.公立学校在学校午餐中彻底废除了肉类，成为美国第一家素食学校食堂。令人惊讶的是，学生们似乎并不怀念他们的鸡块和“周四神秘肉”，他们更喜欢每天上学都能享受到的营养丰富、美味无比的素食菜单。
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转到无肉菜单
NBC新闻报道说，公立学校逐步转向了无肉菜单。这所学校于年开学，一开始提供一些素食餐，以了解学生对菜单的反应。学校工作人员开始注意到，许多学生带着素食午餐，而不是在自助餐厅购买肉食，于是转向无肉午餐就诞生了。慢慢地，像鸡块这样典型的学生午餐被豆腐、豆类和意大利面组成的主菜所取代。喝的食物，有低脂牛奶和水，不提供果汁和苏打水。
公立学校是在法拉盛开始这项实验的完美学校。这所学校的绝大多数学生来自亚裔或西班牙裔，在他们家里，米饭和其他素食选择占了菜单的很大一部分。学校的厨师长也是一名素食者，也是学校的家长。让学生在学校里选择类似的菜单并非完全不可能。事实上，许多学生欣然接受了这一改变，现在他们对许多素食选择赞不绝口，就像周五其他学校的孩子垂涎比萨饼一样。
“谁能想到会听到一个三年级学生说他们喜欢豆腐和中国面条?”纽约学校校长丹尼斯·沃尔科特问CNN。但这一特别的选择恰好是该校许多学龄前至三年级学生的最爱。
格罗夫说，学校选择素食是因为植物性食物比城市提供的肉食食物更好。
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健康文化
公立学校开设的前提是健康的学生能创造高的学业成就。校长格罗夫向《纽约每日新闻》解释说:“我们相信，如果我们教孩子们做健康的选择，将有助于他们成长为优秀学生和全面发展的孩子。”
为了开发一份全素食菜单，公立学校与纽约健康学校食品联盟合作，这是一个推广更健康学校食品的非营利组织。纽约健康学校食品联盟的执行董事艾米·哈姆林告诉NBC，“我们知道，当学生吃健康的饮食，他们能够更好地集中注意力。他们的免疫系统更强，所以他们病得更少，然后他们在学校的时间更长，他们能够更好地集中注意力，因此学习更好。这方面有研究。”
公立学校4与纽约健康学校食品联盟和纽约市学校食品办公室合作，逐步转向了严格的素食菜单。所有的菜单都必须经过学校食品办公室的批准，并符合美国农业部制定的严格指导方针。格罗夫说:“在过去的五年里，最健康的食物选择是素食。”
学校的工作人员还挑选了一些学生来测试新的素食食谱。学生们提供了对选择的反馈，并相应地调整了菜单选项。结果，菜单既健康又让孩子们感到意外。
法拉盛学校改吃素也是为了配合纽约市市长布隆伯格在全市学校自助餐厅创造更健康文化的努力。现在，纽约的学校提供了更多的全麦面包和意大利面，纽约市一半以上的学校都安装了沙拉吧。
公立学校一直在跟踪学生的身体质量指数，格罗夫说，到目前为止，结果很有希望。他在报告中说:“一年来，我们发现我们的平均体重指数有了显著的变化。”
另一个积极的结果是让学生在生命早期就学会健康饮食。希望他们能把这些经验带进成年期。
注册营养师玛莎·麦克基特里克说，素食已被证明可以降低患心脏病、某些癌症、糖尿病、高血压和肥胖症的风险。
“他们从小就开始教孩子健康的习惯，这很好，”她说。“儿童的不健康饮食习惯通常会转化为成人的不健康饮食习惯。”
麦克基特里克说，这所学校没有任何自动售货机，这也是一个很大的好处，自动售货机通常储存着高热量的苏打水和薯片。
“通过避免垃圾食品……你将有助于降低血糖峰值，然后崩溃，”她说。
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并不是只有豆腐在公立学校自助餐厅，一些最受欢迎的选择包括黑豆和切达干酪，烤土豆配沙拉，以及亚洲芝麻酱烤豆腐。该餐厅遵循美国农业部和全国其他学校食堂的指导方针，每餐都有足够的营养，包括蛋白质。为了弥补在选择肉类时失去的蛋白质，学校选择了蛋白质丰富的豆类和豆腐，这些食物是用调味料和其他学生很快就会爱上的食材烹制的。
然而，公立学校也保留了一些传统学校食堂的蔬菜卷和豆类沙拉。学校仍然每周提供一次披萨，但没有意大利香肠。学校每餐还提供大量的新鲜水果和蔬菜。在学校吃早餐的学生也会享受无肉菜单，包括鸡蛋、百吉饼、奶油芝士，甚至华夫饼。
对于那些担心孩子不能获得蛋白质的人，纽约健康学校食品联盟的执行董事艾米·哈姆林告诉《每日健康》，“学校的膳食中没有蛋白质的问题”。在接受《每日健康》杂志采访时，她引用了美国营养与饮食学会的一份声明，称精心规划的素食饮食“有益健康，营养充足”。
他说，孩子们还参加每周的营养课程，在那里他们学习如何明智地选择食物。
格罗夫说，一个学期后，学校里被归类为超重和肥胖的学生人数下降了2%。他认为，今年这个数字下降得更多。
除了蔬菜卷，大部分食物都受到了学生们的欢迎。法拉盛8岁的三年级学生托马斯·加法罗说，他非常喜欢学校的沙拉三明治。
“它们有时看起来像鸡块，”加法罗说。在他的自助餐厅，有人向他介绍了烤鹰嘴豆馅饼。“我喜欢这种味道。”
孩子们也把他们良好的饮食习惯带回家。
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正在蓬勃发展
格罗夫在接受ABC新闻采访时表示，菜单上的大部分菜品都很受学生们的欢迎。家长们也表示赞同。然而，不愿参与自助餐厅实验的孩子们会自带午餐，格罗夫说，给孩子们和他们的父母提供选择的机会。
沃尔科特校长最近访问了学校，亲自了解了素食的样子和味道。《纽约每日新闻》援引沃尔科特本人长期以来一直宣扬健康生活的好处，他很高兴看到他的学校的学生这样做。
“我不吃油炸食品。我不喝苏打水。我尽量不经常吃甜食，”沃尔科特在接受《纽约邮报》采访时对公立学校学生说。沃尔科特补充说:“这就是我们想让学生们在家里和学校都吃得健康。”
格罗夫说，自从实施这些改变以来，他看到的改善的证据不仅仅是孩子们的饮食习惯。餐厅上座率每年都在增加，目前全年的上座率为96%(远高于年至年该市大约85%的平均水平)。格罗夫的孩子们也比其他孩子吃得更多；约77%，而全市平均水平为68%。
公立学校正在蓬勃发展。据格罗夫称，该校名学生中，近90%以上的人吃素食午餐;如果学生愿意，他们可以从家里自带午餐，但薯片、糖果和苏打水是不允许的。他说，孩子们甚至要求父母在家里多买西兰花。该校表示，自从学校开始吃素以来，该校学生的注意力持续时间更长，学业成绩也更好。老师们说，孩子们在下午不那么懒散，注意力更集中了。
END
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