闪电泡芙
清水：g
全脂牛奶（艾乐微）：g
黄油（安佳无盐黄油）：g
海盐：5g
砂糖：3g
低筋粉：g
蛋液：g
制作方法：
1、将水、牛奶、黄油、海盐、砂糖，一起放入平底锅中，中大火加热，煮沸离火，筛入低筋粉，继续小伙加热并搅拌，直至锅底出现薄膜，倒入台式搅拌机，加入全蛋液，搅拌至光滑细腻，并呈倒三角形状态。
2、上火℃下火℃，25min
3、降温至℃/℃，烘烤10分钟。期间不要打开烤箱，会塌陷。
图片来自网络焦糖酱：
细砂糖：g
DGF葡萄糖浆：g
稀奶油：g
炼乳：g
香草精：3g
黄油：g
盐之花海盐：3g
制作方法：
将细砂糖放入厚底平底锅中，中火煮成焦糖，在加入葡萄糖浆，加入奶油、甜炼乳、香草精、黄油，食盐，用单抽拌匀，静置待用。
图片来自网络克林姆巧克力奶油夹心：
砂糖：g
蛋黄：g
淀粉：33g
牛奶：g
苦甜巧克力（57.7%）：g
黄油：76g
制作方法：
1、蛋黄和砂糖，用手持打蛋器打至全发状态（发白），加入淀粉拌匀。
2、将牛奶煮沸，冲入蛋黄，回火，小伙煮至粘稠。
3、倒入提前称好的巧克力中，拌匀乳化，冷却至40°C
4、加入黄油拌匀，冷藏。