中国人爱吃油炸的食物，至少已经有两千多年的历史。不论是肉类、蔬菜还是主食，经过油的洗礼就变成了“横菜”，好吃到停不下来。
但一盘油炸食物的危害远超过你的想象力，让你在不知不觉中为嘴伤身。
据美国哈佛大学医学院的最新研究发现，人们所食用的油炸食品越多，他们患上心力衰竭的风险就越大。
研究者共选取了1.53万名男性医生的数据资料，在平均为10年的追踪调查期内，就有人患上了心力衰竭。结果显示：男性每周食用1-3次的油炸食品会让他们患上心衰的风险增加18%。当次数增加到每周4-6次时，患心衰的风险会增加25%，如果每周食用7次以上油炸食品，风险会增加68%。
所以，研究人员提醒，为防止心衰和其他慢性疾病，减少每周对油炸食品的摄取次数和数量是最为明智的做法。特别是远离炸薯条、炸鸡翅和其他油炸食品。
而且，你知道吗？油炸食品在三四十年前，除了少数人能享受外，对普通百姓而言，只有过年过节才能享受到的，在很长一段历史时间当中，享用油炸食品，意味着过节、丰足、欢聚、幸福感……
然而这种幸福感并不能延续到物质丰富的当代，“少油水儿”的年代过去了，作为富足的现代人，就要控制油炸品的摄入，因为它对于我们的人体来说，其危害实在是太大了。
所以，下面我们就来细数一下油炸食物的六宗罪，每一种都让我们的身体难以承受！
首先来说，油炸食品里是含有很多的反式脂肪的，而反式脂肪常作为原料用来制作饼干、曲奇、面包、油炸食品等，不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病，甚至降低人的生育能力。
反式脂肪除了广泛存在于麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等一些油炸食品外，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等，以及饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕等一些食物中也是含有的。
研究证实，反式脂肪会增加人们罹患心血管疾病的风险。据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。所以说，反式脂肪可谓美食背后的健康杀手。
而世界卫生组织还曾呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。
因此，为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入千卡能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。
总的来说，少吃反式脂肪肯定没有错，但是一丁点也不吃几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有。
而且，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
关于油炸食品的第二个危害，就是会袭击你的心脏。
加拿大专家曾发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。就像我们上面提到的一样，油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。
反式脂肪还会让血管弹性减少，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。
第三个关于油炸食品的危害是：容易引起肠胃抗议。
在所有的营养素中，油是最不容易消化的。炸鸡块、油条等食物难以消化，给肠胃增加了负担。而且油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐，会直接刺激肠胃。
而且，油炸食品属于高脂肪食物，会增加发生泛酸和肠易激综合症的机会，不但对肠胃不好，而且容易导致肥胖，吃多了甚至还会引起恶心或腹泻，对健康非常不利。因此，胃不好的人要尽量少吃，即使想吃也不要在晚餐吃。
当然，实在是嘴馋了，可以这样寻求对策：其实要满足口腹之欲，放弃油炸也能获得可口的感觉，比如想获得咯吱咯吱的享受，吃咸味薯片肯定是不健康的，但是可以寻找制作土豆片的其他方法，比如烘焙而不是油炸，或选择吃低脂或无脂食品，比如脆饼干、空心的爆米花等。
油炸食品的第四个危害：是癌症的背后推手。
世界癌症研究基金会明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。因为油脂在反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。
我们知道，癌症是威胁现代人生命的可怕杀手。
早在年，世界卫生组织所属机构经过研究发现，炸制、高温烹调食品时释放出的丙烯酰胺可以诱发癌症。
而年10月的时候，日本内阁府食品安全委员会化学物质污染物质专门调查会则认定，丙烯酰胺是具有遗传毒性的致癌物质。对此，日本农林水产省十分重视，不仅及时通过官方网站、报道等渠道宣传丙烯酰胺的危害，还制定了在食品中减少丙烯酰胺的指南。
当然还有一点就是，油炸食品卫生问题有两层：一个是他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二个是使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。
油炸食品的第五个危害：会偷走食物的营养。
高温油炸会使蛋白质变质，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素（维生素A、胡萝卜素等），从而妨碍我们人体的吸收。
第六个危害是，会让我们人越来越笨。不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。
高温会使食物的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。
虽然说油炸食品的危害很多，但我们也是不可完全规避它的。而对于油来说，也是我们生活中必备也常用的一个调味品，不可不能不吃，因为它能很好给我们人体提供能量。
那么在这种情况下，我们除了要少吃油炸食品外，还可以通过这些小方法来减少油炸食品的伤害。
首先来说，我们在油炸食品的时候，要选择好的油品，还要把油温调低，应以五六成热为佳，还需缩短油炸的时间，且一次也别放太多的原料，炸好后就需要立即捞出。
第二个小方法是，我们可以在原料外裹上一层淀粉，也是不错的方法。这是因为给原料挂上糊后，糊粉在受热会立即凝成一层保护层，从而使原料不直接和高温的油接触。
所以这样就可以很好的保持原料内的水分和鲜味了，还能减少营养成分的流失，最主要的是，制作出来的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。
第三个方法是，可以用吸油纸，在食物炸完装盘前，最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1~2分钟，充分吸走多余的油。
此外，还可以将食物切小块，因为小块的食物是更容易熟的，这样就避免了反复长时间用油进行烹炸的弊端。
当然，我们在吃油炸食物的时候，还可以搭配一些蔬果来吃，这不仅是因为蔬菜和水果含有丰富的维生素和矿物质，还是因为，先吃一些后再吃油炸食品的话，会产生饱腹感，自然而然能少吃一些。
说到这里，再来给大家说一说做菜少油的小妙招。这里说的少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。
所以要注意食材上的合理搭配，可以让鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
此外，还需要用好佐料，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味。还可以用吸油菜洗掉食物上一些油，也可以采用先蒸或干炒的方式，去掉食物中多余水分后再进行油炸。
而对于肉类食物来说，可以先腌一会儿再炒，能很好的提香，还可以加香菇、蘑菇等进行增鲜。
而对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类来说，可先把肉下锅后，煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻。
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