一碗美味拉面离不开面条、汤底和配菜的不断变化和配置。如何在这个品种的三大元素之间找到更加丰富的搭配，成为无数拉面店和粉丝的兴趣所在，甚至成为拉面自身的发展方向。
上周，我们讨论了日本拉面中的汤底（这里是评论）、今天和继续。让我们看看日本拉面在面条和配菜中注意了什么。
01面
而面的品质将在一碗拉面的味道上产生巨大的影响。与各种面的中国一样，日本拉面也可以从生产方法、形状、厚度和硬度等方面进行区分。
日本拉面中使用的面条按生产方法大致可分为生面和“干面条”。
“生面”是指表面压制成型后未经任何加热和干燥处理的面条。这种面条是充满水分的，所以口感光滑有弹性，不能同时在碗里“结块”，所以受到很多人的喜爱。
相比之下，干面条是加热和干燥的。因为在一些地区，拉面更细腻，更耐嚼。虽然生面具有弹性，但缺乏韧性，不适合压入薄表面。因此，在一些面条中，如波多拉面条，仍然使用更传统的“干面条”。
从厚度上看，表面大致可分为极细表面（极细表面）、细表面（细表面）、中细表面（中细表面）、中厚表面（中太）、厚表面（太薄表面）和极厚表面（极厚表面）。在日语中，比厚度用“fansou”表示。
fansou的值越高，面条越细，反之亦然。最常见的面条厚度通常在12到28只手之间，即1.07mm到2.50mm。还有很多风格独特的店铺，偶尔推出厚度惊人的面条，以“猎奇”的心态吸引众多顾客。
在形状分类上，拉面有点单调。根据面条截面形状，一般分为圆面和面四角。后者的使用现在更为普遍。
在制作四合院面的过程中，长宽比往往是不固定的，所以除了主流的矩形外，我们经常可以看到一个近似正方形的面条，或者一个相对平坦的“平面”。
另外，吃拉面的时候，我们会发现一些面条都稍微波浪状。在日语中，这种面称为“收缩”。这是因为在制作面条时，刀具上安装了橡胶垫。这个波浪状面比一个直面更适合保持汤底。
在制作日本拉面的过程中，影响面条的硬度与面条的硬度相同。”“多喝水”的味道更柔滑。因为它含有较多的水，汤汁很难进入面条，所以面条本身味道就不容易成为影响。因此，在拉面的“浓”体系中，经常会用到“额外的水”。
另一方面，小麦的味道在“加拿大低水”的味道中更为突出。与“多加水”不同，由于其含水量低，面条更容易味道很好。因此，味道复杂而细腻的汤底往往与这个面条相匹配。
除了面粉和水，日本拉面中还必须含有一种特殊的材料-碱性水。使用碱水会使拉面在食用时产生特殊的弹性，这通常被称为“弹性牙”。这也是日本拉面颜色经常出现黄色的原因。
02小宇宙在配菜中
根据拉面的种类和门店，配菜的种类和数量也会有所不同。一般来说，最常见的是烧烤、松鸡蛋、木耳、竹笋、大葱、玉米、海藻、芝麻等等。
烧烤：在所有的配菜中，烧烤无疑是“重量级”黄金。一个好的烧烤应该厚薄适中，不烂不紧。虽然它的外表被喷火了枪熏烤，但它的内部是柔软多汁的。最常见的烤肉是由猪肘部分制成的，现在有许多商店选择使用猪里脊肉或梅花肉。
一般来说，因为肉在吃的时候容易松动或有木柴感，肉越瘦，烧烤越难，对店主的技能要求也越高。
一般来说，一碗拉面里有两三块烤肉。每件大约5mm。有的面馆只放一块烤肉，但烤肉的面积和厚度都很大。
腌制竹笋：将新鲜竹笋中水分较多的部分切成薄片，待一周左右反复浸泡干燥，去除竹笋原有的苦味，最后放入酱油调味料中腌制。几个棕色的竹笋躺在面条上，上面全是鲜甜清香。
润蛋：将鸡蛋煮沸去皮，用甜酱腌制，切成两半放入拉面。看起来很简单，但和烤肉一样。这是为数不多的检验厨师能力的配菜之一。
好的松鸡蛋需要完全煮熟，但蛋黄是一种美丽的琥珀色。这种清甜的蛋白质含有红黄逐渐不流动的卵黄，使人流涎。它是配菜的终点，仅次于烧烤。
卷鸣门：在我们的印象中，鱼糕是真正的“日本料理”，因为横截面图案往往呈现波浪状，这与日本著名的风景鸣门漩涡有关，因此得名鸣门卷。
木耳：切碎的木耳用作提神菜。脆嚼可以中和丰富的拉面汤汁。
海藻：与其他配菜相比，海藻被认为不重要，因为它总是放在碗旁边。但事实上，即使在拉面的最低配置中，海藻也是必不可少的。当海藻没有被软化，与面条混合食用，或浸泡在汤里中时，海藻的味道变得更“高级”。
葱：一把葱可能是每碗拉面的标准。可去除油腻感，大大提高新鲜度。有些地方甚至会有“葱面”。他们满是大葱。
高彩：如果九州拉面是日本拉面的集合体，那么高彩被很多人称为九州拉面的灵魂。泡菜看起来像我们常吃的雪菜。在日语中，用辣椒腌制的高蔬菜被称为“辣高蔬菜”。独特的咸辣菜肴也是日本中罕见的味道菜肴。
红姜的位置：似乎红姜在配菜领域的地位太低了，但亮丽的外表可以为拉面增添不少色彩，也可以很好地解决泡芙骨拉面的油腻问题。