“和菓子是日式点心的统称，包括糕饼和甜点，以麻薯、年糕、羊羹、大福等较为常见，大多数用红豆做为馅料。
与茶配着一起喝，作为日本的传统下午茶甜点与其说它是小吃，不如说是艺术品。其精致的造型表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。
关于和果子的制作，我们也特别采访到日本知名和菓子手艺人户边麻里子，她与我们分享了一些关于她在和菓子的创作道路上的点滴。
▼户边麻里子个人简介在东京制果学校专业学习和果子两年，曾入职两家知名和果子店铺，负责和果子生产研发，有6年时间一直从事和果子教育工作。现开创了个人原创和果子品牌—をかしや。店铺位于东京西荻窪，能同时体验到零食、日本酒与和果子。6年潜心研习和菓子改良与创新，多年从事和果子教育工作，开创个人原创和果子品牌—をかしや。
Q:老师是如何喜欢上和菓子井以此为事业的?
A:我从高中就开始学习美食相关的知识了,在考虑发展方向的时也犹豫过是选择料理还是甜品。
有一次在商场的地下商店中看到和果子职人做的非常漂亮的和菓子,那个时候就特别想知道这么漂亮的点心到底是怎么做出来的。
那么小的一个东西,却能够做出非常可爱的造型,当时我就产生了很大的兴趣,于是就开始学习和菓子的制作。
Q:在日本,和菓子的消费人群一般是哪些?
A:和菓子是比较传统的日式点心,像商场里也会有和菓子店,买的比较多的是中年女性，年轻人的话好像不太常去和菓子店。
现在一些比如像草莓大福之类的口感比较好、造型可爱的和菓子,还是比较受年轻人欢迎的。
Q:最常见到的和菓子是那种如艺术品股精致得无与伦比的“练切”,虽然很精致,但是口味有一点甜腻单调,老师怎么看待？
A:传统的和菓子是比较甜的,原因是为了能更好地保存。现在的话大家都不怎么爱吃太甜的东西,所以降低甜度也是可以的。
我是自己开店的,所以比较任性地一直做自己喜欢的产品,都是减少了糖分的。但是也有一些人本来就是喜欢比较甜的,比如说搭配咖啡或者茶的时候。
根据客人的口味来调整,客人能够买到自己觉得好吃的产品,我觉得这样才昰最好的。
Q:老师认为和菓子的精华在什么地方?
A:可以用小小的豆沙在手掌上结合当下季节创作产品做出比如春天的樱花、夏天的烟花、秋天的红叶、冬天的柚子等,来表现四季不同的风景和心情,我觉得这一点非常棒。
Q:老师制作和菓子的灵感通常来源于哪里?
A:我平时的话一般不逛和菓子专门店,反而很喜欢逛商场,看看甜品店,还有一些电视节目上出现的甜品，所以我很多灵感会来自于西式甜品。
然后就是我喜欢逛原材料店,看到一些特别的材料时,就会想如果用这个来做的话会是什么味道。自己想吃,所以只能自己来做,所以这个时候就特别想快点做出来尝尝看。
Q:和菓子和现代日式甜点最大的区别是什么?
A:现在的和菓子还是非常重视外形的,很多造型可爱的和菓子也越来越多。与其说区别,还不如说和菓子和甜点都是追求能够让客人一眼看到就有购买的欲望,并且开开心心地买回去品尝的一种产品。
比如说在奶油泡芙上面装饰可爱的巧克力件,和菓子的话也越来越使用大量的水果,看起来也有点像西式甜品。
Q：关于老师自己的店面,您有什么特别的经营理念？
A:我的店是自己突然想到就开起来的,井没有什么特别的经营理念。我的店是个居酒屋,但是又可以吃到和菓子,一般人的话不太会这样做。
我自己也比较喜欢日本清酒,比如说在喝酒的时候提供一些小菜,也能够选择与和菓子一起吃。然后就昰可以让客人看到做练切的样子。虽然说练切昰传统的和菓子，但是有很大一部分日本人并不知道练切是怎么做的,所以在客人眼前给他们做自己喜欢的、想要的和菓子,客人会非常开心,我自己也很享受这个过程。
我开店的话其实没有感觉到遇到很多困难,反而在跟客人一起度过的时间觉得很快乐、很幸福。我自己也可以将自己想象中的和菓子做出来,然后立马给客人吃,这一点我非常满足。让客人开开心心地度过一段时间,然后开开心心地回家,这就是我自己经营小店的想法和做法。
原味面团
配方：低筋面粉g、软化的黄油g、糖粉50g、食盐1g、核桃碎40g、白芝麻15g。
制作过程：
1.将黄油、糖粉、盐用手持搅拌球搅拌均匀。
2.加入烤熟的核桃碎、白芝麻。
3.加入过筛好的低筋面粉，拌匀。
抹茶面团
配方：低筋面粉g、软化的黄油g、糖粉55g、盐1g、抹茶粉8g、黑芝麻20g。
制作过程：
1.将黄油、糖粉、盐用手持搅拌球搅拌均匀。
2.加入烤熟的黑芝麻拌匀。
3.加入过筛的低筋面粉、抹茶粉，搅拌均匀。
烘烤及装饰
配方：糖粉g。
制作过程：
1.分别将两种面团分成三份，搓成40cm的长条状。
2.用刀切成2cm的小段，搓成小圆球，均匀地摆放在烤盘中。
3.用平炉℃烘烤25分钟（或者用风炉℃烤制25分钟），至表面呈金黄色后取出，晾凉，冷却之后在表面裹上糖粉即可。