焦糖玛奇朵泡芙
01/泡芙面糊
①在平底锅中煮沸牛奶、水、糖、盐和黄油。煮沸后，立即关火加入面粉，混合均匀后回火用力搅拌约40秒，锅底有一层粘住的淀粉即可。
②取出面团放入厨师机中慢速搅拌，直到面团变为手温，然后一点一点加入鸡蛋混合均匀。注意每次添加之后都要混合均匀后再加入下一次。
③将混合物装入裱花袋，烤盘上铺上多孔烤垫，放上椭圆形模具（7.5cmx3cm），模具内衬一圈多孔烤垫，挤入泡芙至模具高度的1/4。
④然后将另外一张多孔烤垫置于模具之上，并压一张放有重物的烤盘，防止泡芙的溢出。
⑤放入烤箱℃，烘烤40分钟，取出泡芙。
02/咸焦糖
①将糖倒入平底锅中，用中火煮。
②同时，在另一个平底锅中加热奶油，将奶油煮沸，然后关火。
③将糖煮至深金色焦糖状，然后将热奶油倒在焦糖上，边倒边搅，再重新加热使焦糖搅匀。
④熄火加入盐之花和黄油，混合使其融化均匀。
03/咖啡果仁糖
①将杏仁放入烤箱以℃烘烤15分钟，然后放一旁冷却备用。
②在平底锅中将糖干煮至深金色焦糖状，倒在铺有烘焙纸的烤盘上，等待完全冷却。
③当焦糖和杏仁冷却后，将它们与速溶咖啡一起倒入搅拌机中，以最大功率开始混合。中途不时停止，搅拌刮铲机器内壁，防止混合物变成糊状时容易卡住。
④当混合物变成足够液体状的糊状物（如涂抹酱）时，果仁糖就完成了，放在密封盒子里备用。
04/咖啡奶油
①在平底锅中，加热加入咖啡豆的g淡奶油。煮沸后关火，盖上锅盖，浸泡3分钟。
②过滤奶油，去除咖啡豆。得到至少g的奶油，如果缺少，请加入剩余的奶油（30g），直至至g。
③然后将g奶油与加入咖啡的奶油倒入平底锅中，然后用文火慢炖。
④与此同时，将蛋黄与糖搅拌均匀。
⑤将热牛奶倒在蛋黄混合物上，用打蛋器混合后倒回平底锅中，在84-85℃下用中火煮至像英式奶酱一般，注意用抹刀不断搅拌。
⑥状态形成后离火，加入水合过后的吉利丁，搅拌至融化。
⑦倒入牛奶巧克力，搅拌至融化，然后均质乳化。
⑧倒入宽底的容器中，贴面封膜冷藏至少3-4小时。
05/生咖啡甘纳许
①在平底锅中，加热加入咖啡豆的淡奶油a。煮沸后关火，盖上锅盖，浸泡3分钟。
②过滤掉咖啡豆，然后继续加热奶油，煮沸后关火，加入事先水合过的吉利丁混合。
③混合均匀后，趁热倒入白巧克力中，融化巧克力，进行搅拌乳化。
④加入冷的淡奶油b，搅拌均匀后，倒入平底容器中，贴面封膜，冷藏至少8小时。
06/组装△点击查看组装过程①在泡芙底部戳两个小孔，孔中挤入咸焦糖，然后挤入咖啡果仁糖。②用打蛋器将咖啡奶油搅松，装入裱花袋，再次于孔中挤入直至填满。③正面朝上，搅打咖啡甘纳许，装饰表面，并以咸焦糖或咖啡果仁糖点缀。④放入冰箱短暂冷藏后即可搭配干邑一同享用。小贴士：
模具内衬围边的多孔烤垫，可以利用大的烤垫根据模具高度裁剪而成哦。不过为了更方便的使用，我们也在开发直接可利用的围边多孔烤垫。
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（图源：Ins，配方来源：AurélienCohen网站）月度好文
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