泡芙
准备材料：水克，无盐黄油40克，盐1克，细砂糖13克（分成10克和3克），低筋面粉60克，全蛋液95克，淡奶油克
操作准备：
1低筋面粉过筛备用。
2鸡蛋放至室温，使用前打散，备用。
3裱花袋中装入裱花嘴（展艺ZY花嘴）。
烘焙温度：℃转℃，上下火，中层
烘焙时间：先烤15分钟，再烤15分钟
成品数量：12个
1搅拌面糊：
1-1.锅内加入无盐黄油、水、盐、细砂糖3克，中火煮至沸腾。
1-2.关火后立刻加入低筋面粉，搅拌均匀。
小贴士：必须趁沸腾时加入低筋面粉，搅拌均匀，如果温度过低，会影响烘烤时泡芙的膨胀。
1-3.全蛋液分三次加入面糊，每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收，再加入下一次。
小贴士：全蛋液必须分次加入，每加一次搅拌均匀后再加下一次。
1-4.搅拌至用刮刀捞起面糊时，刮刀上的面糊呈现约3厘米长的倒三角形即可。
2造型烘烤：
2-1.面糊装入准备好的裱花袋。
2-2.在不粘烤盘上均匀挤出直径约4厘米的圆形。
2-3.手指蘸一些水，抹平泡芙小尖角。
2-4.放入预热至℃的烤箱烘烤15分钟，然后转℃再烤15分钟。出炉后放晾网晾凉备用。
小贴士：前15分钟烘烤的温度一定要达到℃，温度不够影响泡芙的膨胀。膨胀稳定后，要调低温度烘烤，让泡芙内部也烤熟。如果一直高温烘烤，泡芙表面会烤焦。
3夹馅装饰：
3-1.淡奶油中加入10克细砂糖，用电动打蛋器打至全发，装入裱花袋。
3-2.用蛋糕锯刀把泡芙切开，挤入奶油，再还原切下的泡芙，表面撒糖粉即可。
选自《简单烘焙》这本书，版权所有。