太原欧米奇——吃一口的爆浆，香酥软甜的泡芙干货教程来啦~
-
?准备材料
酥皮：无盐黄油35g/糖粉30g/低筋面粉45g
泡芙糊：牛奶85g/无盐黄油35g/白砂糖5g/低筋面粉50g/鸡蛋2个
馅料：打发奶油适量
-
???制作方法与步骤
1、黄油软化??，加入糖粉、低筋面粉，用手搓成颗粒状
2、慢慢揉搓成团
3、放在硅油纸上，再盖一层硅油纸，用擀面杖擀薄，大概3毫米厚的样子即可?最后放入冰箱冷藏即可??
4、取出酥皮，用模具按出圆圆的形状（这个是直径3厘米的），放回冰箱冷冻
5、将黄油、奶油、糖放入锅中，煮沸
6、关火，迅速加入过筛的低筋面粉，快速搅拌??
7、压拌至无颗粒状！小火加热，用刀刮继续搅拌，直至锅底有层薄薄的膜
8、放凉至60°，少量多次加入室温蛋液，搅拌至刮刀提起出现倒三角形状??
（每次蛋液全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会油水分离）
9、将泡芙面糊加入裱花袋中，挤出大小均匀的面团
10、将酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮
11、烤箱预热，度烤10分钟定型后，转度烤20分钟?
12、烤完后放3分钟再打开烤箱，放凉散热
13、用筷子在底部扎上小孔??，然后挤入奶油或卡仕达酱等奶油馅儿
（建议吃的时候挤入，否则放久了就不酥脆了）
14、这个配方可做10-12个泡芙??
-
?TIPS
1、面粉糊化，牛奶一定要煮滚??，一次性倒入面粉，快速不停搅拌面糊，锅底一定要形成薄膜；
2、这个泡芙因为是酥皮，所以注入馅料后要尽快吃完，不然口感就不酥脆了；
3、在烘烤泡芙的过程中不要打开烤箱门，否则泡芙会全部塌壳??
4、加蛋液的过程，一定选择室温鸡蛋??，冷藏鸡蛋会使面团水油分离，蛋液要先打散打均匀再缓慢??，少量多次加进面糊里，每次完全吸收进去以后，再加入下一次蛋液??