闪电泡芙香草奶油配方：
半脱脂牛奶克
动物脂奶油克
蛋黄克
砂糖
克
T55面粉35克
玉米淀粉21克
香草膏21克
黄油克
混合吉利丁21克
制作过程:
1将牛奶、动物脂奶油、香草膏倒在在一起,用小火煮沸。
2在加热步骤1的同时,另取一盆将蛋黄和砂糖
搅拌均匀,加入面粉和玉米淀粉混合合至非常
顺滑。
3将1/3煮好的香草牛奶过滤到蛋蛋糊中搅拌均匀,再倒回到过滤好的香草牛奶中搅拌均匀。
4将步骤3倒回锅中加热,煮到沸腾蹲之后再煮1分钟即可(多煮1分钟可以使其中的水分蒸发,面糊更加浓稠)。
5离火后加入吉利丁,搅拌均匀之后放汝在冰盆中冷却至40C。冷却好之后加入软化成软膏的黄油搅拌均均匀,可以用均质机打匀。
7将步骤6倒在铺有保鲜膜的烤盘中,,盖上保鲜膜,放进冷藏冰箱,第二天使用。
香草闪电泡芙淋面配方：
水36克
砂糖73克
香草荚2根
葡萄糖浆73克
含糖炼乳36克
混合吉利丁36克
32％白巧克力97克
白色食用色淀2克
可可脂17克
制作过程：
1锅中加入水、砂糖、葡萄糖浆、炼乳、香草荚、白色食用色淀一起煮沸。
2煮好之后用粗网孔的网筛过滤掉香草荚，将液体倒入到巧克力、可可脂和混合吉利丁的混合物中，用均质机打匀，待凉备用。
香草膏配方以及操作步骤参见前期文章“焦糖闪电泡芙”一文。
混合吉利丁配方：
纯净水47克
吉利丁粉9克
制作过程：
将冷水加入到吉利丁粉中搅拌均匀即可。如果出现颗粒，可以隔水加热化开。
白色食用色淀配方：
白色食用色淀1克
水2克
制作过程：
将热水倒进色淀中，搅拌均匀至溶化即可。
泡芙面糊和泡芙底配方：
水克
半脱脂牛奶克
黄油克
砂糖6克
精盐6克
T55面粉87克
T45面粉87克
全蛋克
制作过程：
1将水、牛奶、黄油、砂糖、精盐倒入锅中一起加热至沸腾。
2倒入过筛的面粉，搅拌均匀。
3用中火一直加热至没有水蒸气冒出，再分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
4将步骤3挤在铺有高温垫的烤盘上，放入冷冻冰箱冻一宿。将冻好的面糊均匀地摆放在烤盘上，入风炉以℃烘烤15~20分钟。
组合配方
椰蓉适量
巧克力装饰适量
制作过程：
1在泡芙底部戳洞，然后挤上香
草奶油。
2在表面蘸上淋面和椰蓉。
3顶部装饰上巧克力片即可。