据说“闪电泡芙”一直是你心中的痛？今天分享ChefDimitriBechez的这个简单实用的焦糖闪电泡芙！简单的泡芙做法，简单的奶油配方，简单的淋面操作！
ECLAIRSCARAMEL焦糖闪电泡芙
ByDimitriBechez
闪电泡芙
克……水
克……牛奶
克……黄油
克……面粉
3克……盐
5克……砂糖
克……全蛋
步骤：
1、将水、牛奶、黄油、盐和砂糖煮沸，将过筛的面粉一次性加入拌匀并搅拌2分钟使面团炒干。
2、将面团转移倒入搅拌缸内，用扁桨搅打降温至40℃，然后逐个加入全蛋。
3、用大孔齿花嘴挤长条圆柱形，烘烤温度℃，烘烤时间30分钟。
焦糖奶油
克……砂糖（制作焦糖之用）
克……全脂牛奶
2个……香草荚
90克……蛋黄
30克……细砂糖
45克……玉米淀粉
20克……吉利丁液
克……84%黄油
3克……盐
步骤：
1、将克砂糖煮成干焦糖，将提前煮沸并放入香草（剖开刮籽）和盐闷浸的热的牛奶冲入，融化焦糖。
2、将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉搅打至泛白，与步骤1的焦糖牛奶一起搅拌后加热至85℃（类似“英式奶酱”的方式），加入吉利丁液拌融，降温至50℃时将黄油加入。
3、充分搅拌乳化后，冷藏隔夜使用。
焦糖酱
克……砂糖
克……淡奶油（UHT）
步骤：
1、将砂糖在厚底平底锅中煮至金棕色的干焦糖。
2、将热的淡奶油冲入将焦糖融化拌匀，待用于“焦糖淋面”。
焦糖淋面
克……淡奶油（UHT）
克……度思巧克力（Dulcey）
克……镜面果胶
60克……焦糖酱（配方↑）
40克……吉利丁液（1:6）
适量克……棕色色素
适量克……金色闪粉
步骤：
1、将淡奶油小火加热煮至80℃，分三次冲入到融化的巧克力中充分搅拌乳化。
2、降温至60℃时，将融化的吉利丁液加入拌匀，然后再将焦糖酱加入拌匀。
3、最后将色素、金粉和镜面果胶加入，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑，最佳使用温度为25℃。
组装装饰
1、冷却后的泡芙内挤入“焦糖奶油”。
2、表面隆起部分蘸“焦糖淋面”，并擦掉尾部多余的淋面酱。
3、淋面稳定后，顶部装饰巧克力和金箔纸完成。
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EclairsCaramel
ByDimitriBechez
PTECHOUX
gwater
gmilk
gbutter
gflour
3gsalt
5gsugar
gwholeegg
Procedure：
1/Bringwater,milk,butter,saltsugartoboil,putalltheflouronetimemixfor2minutestoremovethewaterfromthedough.
2/Transfertomachinewithapaddle,cooldownto40℃,addthewholeegglittlebylittle.
3/Bakeat℃for30minutes.
CARAMELCREAMY
gsugarforcaramel
gmilkfullfat
2uvanillapods
90geggyolks
30gsugar
45gcornstarch
20ggelatinmass
gbutterdry84%
3gsalt
Procedure：
1/Cookthesugargintocaramelthendeglazewiththehotinfusedmilk,saltvanillapods.
2/Parallelblenchtheeggyolks,sugarcornstarchandcooklikeapastrycreamtoreach85℃addthegelatinmassfollowingbythebutterat50C.
3/Blendthecreamytoperfecttheemulsionandletitsetovernightinfridgebeforeusing.
CARAMELMAISON
gsugar
gcreamUHT
Procedure：
1/Cookthesugarintoabrowncaramel.
2/Deglazewiththehotliquidcreamandreserveformontage.
CARAMELGLAZE
gcreamUHT
gdulceychocolate
gneutralglaze
60gcaramelmaison
40ggelatinmass
qsgbrowncolor
qsggoldpowder
Procedure：
1/Simmerthecreamto80℃,thenpourintothemeltedchocolatein3timestoperfecttheemulsion.
2/At60℃addthemeltedgelatinfollowingbythecaramelmaison.
3/Finishbythecolorneutralglazeblendwithahandblendermixer,useat25℃.
表走开，看彩蛋哦~
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