泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。
一、天鹅泡芙
主料:泡芙本体黄油80克低筋面粉克鸡蛋3个糖一小勺盐1/2小勺水克
馅料:奶油奶酪馅淡奶油ML奶油奶酪克糖粉45克纯咖啡粉5克热水适量
制作工艺：
1、再放入切成小块的黄油
2、开中火煮，让黄油融化
3、煮至锅里的水、黄油沸腾
4、沸腾以后转小火
5、倒进过筛好的面粉
6、用木勺快速的搅拌
7、搅拌直至面粉与黄油完全混合，且不粘锅底以后关火拿开锅
8、把面糊摊平降温
9、温度降到60-65度不烫手即可
10、多次少量的加入打散的蛋液
11、每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合，再加入下一次蛋液
12、边搅拌边加蛋液
13、加蛋液搅拌到提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可
14、圆孔裱花嘴装进裱花袋，面糊装进裱花袋里
15、在铺了锡纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊
16、都挤完以后用叉子蘸水在面糊表面轻轻划几下，这样烤的时候面糊就不会因受热不均而裂开
17、放入烤箱中层度，烤25-30分钟，烤到泡芙表面成黄褐色即可出炉放凉，这就是天鹅的身体
18、裱花袋尖的一头剪小口，装进少量面糊，在烤盘上挤出脖颈，也就是一个“Z”的形状，要尽量记得像天鹅的脖颈和头，放烤箱中下层度，烤7-10分钟，烤到泡芙表面成黄褐色即可取出放凉，这是脖颈和头
19、制作奶油奶酪馅，热水和咖啡粉一起调成咖啡液，晾凉备用
20、奶油奶酪室温软化
21、加入糖粉
22、用打蛋器搅打至顺滑松发
23、将晾凉的咖啡液倒进奶油奶酪糊里
24、继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶油奶酪混合均匀
25、少量多次的加入淡奶油
26、每一次都要搅打到淡奶油与奶油奶酪完全融合再加下一次的淡奶油
27、直到淡奶油全加完了，奶油奶酪馅就做好了
28、做好的奶油奶酪装进裱花袋里，用平口花嘴装好备用
29、然后拿一个身子从中间横切开，底下的部分当做身子，上面的部分再从中间对切开，当做两边的翅膀;把馅料装裱花袋挤在身子上即可，然后再按上一对翅膀，再把脖颈头装上去，天鹅泡芙就完成了
30、小贴士
1.面粉倒进锅里以后要马上迅速的搅拌，目的是快速的把面粉烫熟;
2.加蛋液的时候面糊的温度要控制好，太烫会把蛋液弄熟，一般60-65度不烫手最佳;
3.我用的是茶鸡蛋，个比较小这三个都用了，要是一般的鸡蛋可能用不了3个，要少量多次的往面糊里加蛋液，不要加多了，面糊搅拌到用刮刀挑起成倒三角形就可以了;
4.天鹅的身子要尽量挤的大一些，烤出来以后会更好看且饱满;
5.面糊之间要留一定的空隙，泡芙面糊的膨胀非常的大，以防连接在一起;
6.烤脖颈的时候一定要看着烤箱，放中下层，烤到黄褐色就可以了，在挤面糊做脖颈的
二、香栗泡芙
主料：鲜奶g低筋粉g全蛋g香栗泡芙40个
辅料：水g黄油g盐2g白砂糖4g
制作工艺：
1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火。
2、筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。
3、放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。
4、分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角形，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。
5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。
6、装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。
7、挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。
8、用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
9、放入预热好度烤箱中，加热20分钟左右。
10、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。
11、待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。
12、小贴士
1.如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。
2.烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌
3.搅拌好的面糊请冷却后再加入蛋液，避免把蛋液烫熟
三、卡仕达泡芙
A、卡士达泡芙的做法
泡芙原料：黄油50克水毫升盐1克细砂糖3克低筋面粉75克鸡蛋2个(可根据面糊的稠度适当调整)
卡士达酱的原料：鸡蛋1个细砂糖50克低筋面粉25克牛奶克黄油10克
制作工艺：
1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热
3、快速搅拌至无粉状，加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀，直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
4、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行
5、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可以，度烤三十分钟左右即可(温度根据自家烤箱调节)
6、在泡芙三分之一处切开小口
7、挤入卡士达酱(做法见下面)，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可
8、吃的时候淋上巧克力酱味道更好哦
B、卡士达酱做法
9、将蛋和细砂糖搅拌至发白，加入低筋面粉拌匀
10、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀
11、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状
12、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可
以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就