泡芙最迷人的地方就是酥脆的表层里包满了馅料，一口咬下去，先是酥皮裂开，然后就是满满的清凉。刚出炉的泡芙是幸福的味道，买来的泡芙只能算是二手的幸福，自己制作泡芙其实并没有这么难，今天就教大家做口味多样的酥皮泡芙。我们需要准备的食材有，榴莲肉克，香草豆荚一条，吉利丁一片，抹茶粉10克、鸡蛋6个、白砂糖克，低筋面粉克，奶油克，牛奶毫升、黄油克、盐适量。
首先来做卡仕达奶油，将吉利丁泡冷水泡软。同时在鸡蛋蛋黄中加糖搅拌均匀，接着加一点牛奶，大概50毫升左右，再把30克低筋面粉过筛加入进去，搅拌成比较浓稠的面糊。然后把一条香草豆荚破开，用刀尖把里面的香草籽刮出来。另起一锅放入香草籽，豆荚壳一起放进去，接着将牛奶倒进去，煮到冒小泡的状态。
把牛奶趁热倒进蛋黄糊中，香草豆荚可以扔掉。一定要多次少量的往里面倒，不要把蛋黄烫熟了，边倒边搅拌，完全拌均匀之后将牛奶倒入锅中，继续开小火煮，中间需要不停地搅拌，锅中会越来越浓稠，煮到冒泡的状态，就可以关火，趁热的时候加入泡软的吉利丁片，继续搅拌，这就是卡仕达酱了。倒回刚才的玻璃碗中，盖上保鲜膜，保鲜膜贴着它的表面放，不然表面会起硬皮。之后放到冰箱冷藏，至少一个小时。
接着来做泡芙的主体，首先是酥皮部分，在室温完全软化过得80克黄油中加入细砂糖，如果有一次性手套的话戴上手套直接捏会比较快，抓匀之后过筛加入克低筋面粉。继续抓匀，会变成湿湿黏黏的面糊。将它转移到保鲜膜上，捏成一个直径3-4公分的圆柱体，放到冰箱冷藏备用。
下面做泡芙壳的面糊，首先将面粉过筛，70克黄油和毫升牛奶放到锅里煮沸，趁热的时候将面粉倒进去，迅速搅拌，这样面粉会快速的糊化，在锅里形成黏稠的状态。之后关火，稍微搅拌一下，让面团散温。加一小勺盐和一小勺糖，接着打入三个鸡蛋，迅速搅拌，就可以看到面粉将鸡蛋吸收进去。搅拌至面糊用铲子铲起来掉下去会留下一个小小的三角形即可。然后将面糊装入裱花袋中。
预热烤箱到度。下面开始挤面糊，每个面糊挤成每个5公分大小的样子，都挤好之后酥皮也冻硬了，将它切成大概2-3毫米的厚片，一个酥皮正好盖在一个挤好的面糊上，非常轻的压一下即可。
放好之后拿到预热好的烤箱去烤，首先是度烤15分钟，接着降温到度-度的样子，继续烤10分钟，中间千万不要打开烤箱门，一开门泡芙就会压下去。烤出来之后，在每个泡芙底下都戳一个洞，帮助里面的水分散发出来，烤箱关火，将泡芙再返回烤箱让它在烤箱的余温中继续烘干。
之前做好的卡仕达酱已经彻底冷却了，开始准备内陷，首先是抹茶味的，将抹茶粉放到碗中，加一点点水化开抹茶粉，接着加入毫升的奶油，用打蛋器打发，再放入三分之一的卡仕达酱，继续打发，打到均匀就好了。第二个口味是榴莲味的，将榴莲过后碾碎，加入奶油打发，接着加入榴莲果肉继续打，打到比较硬挺的状态再加入三分之一的卡仕达酱，打发均匀。接着是原味的，什么都不加，直接将奶油打发加入剩余的卡仕达酱。这样三个口味的内陷就做好了。
将内陷装入裱花袋中，裱花袋前面装一个比较硬的圆嘴，从泡芙的地步戳一个小孔禁区，挤上满满的馅料。刚做好的泡芙外壳非常的脆，里面是清清凉凉的，这样吃起来口感非常好。三种口味的酥皮泡芙就做好了，如果喜欢的话一定要试着做一做。