非常喜欢吃泡芙，更喜欢里面的酱，总嫌弃外面的酱太少了，酱多的又好贵，还是自己做最实在。之前做过普通的泡芙，但我更喜欢吃酥皮的，多了一步而已。这次做的是卡仕达酱版的，而且是全蛋的卡仕达酱，主要不知道剩了蛋清做什么用，就都放进去了，感觉比奶油好吃，不只可以夹泡芙，抹面包蛋糕甚至干吃都可以。抹茶酱的感觉更好吃，不过没有抹茶粉，也就没来得及做抹茶酱，下次还要尝试一下抹茶的泡芙。
原料：
酥皮：低筋面粉25克，黄油25克，细砂糖25克
泡芙：低筋面粉30克，高筋面粉30克，黄油40克，牛奶克，细砂糖2克，盐1克，鸡蛋2个
卡仕达酱：鸡蛋1个，继砂糖30克，牛奶克，黄油10克，低筋面粉25克
做法：
1、先做酥皮，黄油提前室温软化，加糖、低筋粉用打蛋器搅拌融合。
2、戴上塑料手套，搓揉成长条状，然后包起来放冰箱冷藏30分钟。（我是用手套揉完直接反过来就包上的~）
3、下面做卡仕达酱，鸡蛋和细砂糖放入碗中，用手动打蛋器打至发白！
4、加入低筋面粉，搅拌均匀。
5、牛奶倒入锅中，加热至沸腾。
6、加热好的牛奶分两次加入鸡蛋糊中，搅拌均匀。
7、然后把糊放进锅里，小火边加热边搅拌，防止粘锅。搅拌面糊到浓稠浆糊状。
8、关火，趁热时加入黄油，搅拌均匀，使黄油融化进去，然后放凉即可！凉透了放冰箱里更好。
9、接着来做泡芙皮，低筋粉和高筋粉混合过筛。
10、锅内倒入牛奶、黄油、细砂糖、盐，小火加热至所有材料融化沸腾。
11、将过筛的面粉一次全部加入，用橡皮刮刀炒菜一样快速拌成面团，充分混合均匀即可关火。
12、鸡蛋打成蛋液，然后分几次小量的加入锅里，每次倒一点，搅拌到和面糊混合后再倒入下一次，直到面糊变细腻幼滑，挂在刮刀上呈倒三角形就可以了。
13、将做好的面糊装入裱花袋中，烤盘上铺油纸，挤出一个个泡芙坯，中间要留有间距，防止烤时泡芙膨胀变大粘在一起。
14、冰箱中取出酥皮，切成小片压在泡芙上，把尖尖的头压扁，烤箱预热度10分钟。
15、然后把泡芙放进烤箱，上下火度，25-30分钟，自己观察上色情况，表面上色即可取出。（如果烤箱可以设置上下火不同温度，那就上火度，下火度）
16、冰箱中取出卡仕达酱，装入裱花袋中，将酱从泡芙的底部或侧面挤进去，感觉到泡芙鼓了就差不多了，也可以侧面切开，用勺子加进去。
TIPS：
加鸡蛋液前，面糊要稍放一下，不能刚关火就加鸡蛋液。不喜欢吃酥皮的就忽略掉酥皮的过程，挤出泡芙形状后直接放烤箱，除了卡仕达酱，还可以挤奶油、巧克力酱、冰淇淋。