酥皮泡芙
泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天我做的上面还盖了一层酥皮！
原料：低筋面粉、水、牛奶、黄油、盐、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、黄油、杏仁粉、糖粉、淡奶油、砂糖。
做法步骤：
第1步、将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中
第2步、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火
第3步、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
第4步、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
第5步、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了
第6步、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液
第7步、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了
第8步、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊
第9步、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊
第10步、将室温软化的黄油加入糖粉
第11步、搅打顺滑
第12步、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中
第13步、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）
第14步、冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片
第15步、接着将圆片放在挤好的泡芙上
第16步、这是铺上酥皮的
第17步、放入预热好的烤箱中层，度烤约30分钟
第18步、时间到，取出烤盘冷却
第19步、淡奶油加砂糖打发好
第20步、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油
第21步、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可
小贴士：
泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作
来自美食天下麦子老妈的作品。