酥皮泡芙
Byelmonte
酥脆的外皮，里面是冰凉的卡士达奶油酱，一口一个，实行太香太好吃了。没低筋面粉，我用的是普通面粉，做出来没啥区别，所以不用纠结低筋还是中筋，一样可以的。
原料：黄油、糖粉、普通面粉、牛奶、黄油、糖、普通面粉、鸡蛋、鸡蛋、牛奶、糖、玉米淀粉、淡奶油、白糖。
做法步骤：
第1步、先做酥皮：软化黄油加糖粉拌至顺滑。
第2步、筛入面粉。（中筋和低筋面粉都可以。）
第3步、拌至没干粉的状态。
第4步、用手抓捏成团，揉成直径5厘米的圆柱。
第5步、包上保鲜膜，放冰箱冷藏。
第6步、做泡芙：面粉过筛。
第7步、小锅放牛奶，白糖和黄油，小火拌至黄油溶化。
第8步、烧开后继续烧1分钟。
第9步、关火，倒入面粉，迅速拌均匀。
第10步、然后开小火，不停拌，直到锅底有薄膜，关火，继续拌，让面团加速降温。(这过程是让面粉熟透。)
第11步、等面团约摄氏60度时，打入一个鸡蛋，快速拌匀，直到鸡蛋完全吸收。
第12步、继续打入第二个鸡蛋，拌至鸡蛋完全吸收。
第13步、第三个鸡蛋不是一次放入，先把鸡蛋打散，分次倒入蛋液，拌匀，直到面糊呈倒三角，轻晃不掉就好。（第三个鸡蛋不一定全用完，看面糊的状态。如果太稀了就没救了，一定要分次少量加入。）
第14步、把面糊装入裱花袋，裱花袋剪个口子。
第15步、把面糊挤在铺了油纸的烤盘上，每个约5cm，要有间隔。
第16步、酥皮从冰箱拿出来，切约3mm薄片。
第17步、把酥皮放在面糊上，轻压一下。
第18步、放入预热好的烤箱，华氏度（摄氏度）烤15分钟，调低温度华氏度（摄氏度）烤15分钟。（温度要根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低点。）
第19步、时间到后，关火焖5分钟再出炉。
第20步、放烤架上放凉。很完美的颜色。
第21步、漂亮的空心。
第22步、做卡士达奶油酱：鸡蛋，牛奶和糖拌匀，筛入玉米淀粉拌匀。
第23步、过筛到小锅里。
第24步、小火加热，要不停搅拌。
第25步、直到有点浓稠，关火继续搅拌，锅的余温会令卡士达酱更浓稠，看到有明显纹路出现时。
第26步、把锅放在冰水里不停搅拌，降温。
第27步、拌至冷却就更浓稠了。因为不停搅拌，所以很顺滑。
第28步、淡奶油加糖用电动打蛋器打至硬性，不流动状态。
第29步、加入卡士达酱拌匀。
第30步、拌好的卡士达奶油酱。
第31步、倒入装了裱花嘴的裱花袋，放冰箱冷藏备用。
第32步、泡芙放凉后，先用筷子在泡芙底部搓个洞，裱花嘴插入泡芙里，挤入卡士达酱。
第33步、挤满卡士达酱。
第34步、酥脆的外皮，加上冰凉的内馅，一口一个，停不了。
第35步、放冰箱冷冻后，吃起来像冰淇淋。
来自美食天下elmonte的作品。
大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎