昨晚下班路过西树泡芙，被泡芙的香味勾都迈不开步子。之前做过一次基础小泡芙，今天下定决心尝试一发西树的酥皮大泡芙～比起泡芙，我更喜欢里面的蛋奶油夹心，清甜的口味，冰凉的口感，很适合这个季节。
By徐不苦
用料
酥皮黄油50g糖20g低筋面粉50g玉米淀粉10g泡芙体牛奶g水g糖5g盐1.5g黄油g低筋面粉g鸡蛋4-5个蛋奶油蛋黄2个牛奶ml玉米淀粉10g低筋面粉13g糖40g黄油20g香草精油10g淡奶油ml
做法步骤
1、先来做酥皮吧！黄油软化和糖混合均匀。
2、筛入低粉和玉米淀粉，翻拌均匀。
3、整理成长条圆柱体，放冷藏室冷藏备用。这一步比较粘手，可以直接把面团丢到保鲜膜上，然后再整理造型。
4、继续来做奶油夹心吧！蛋黄和白糖搅拌均匀。
5、筛入面粉，翻拌均匀。
6、锅中倒入牛奶和香草精油，小火煮沸。
7、煮沸的牛奶倒入前面混合好的蛋黄糊糊里，边倒边搅拌，混合均匀。
8、把混合好的液体倒回锅里，小火继续搅拌。
9、搅拌成如图的浓稠度，离火。把融化的黄油加进去搅拌均匀。放凉后冷藏备用。这就是卡仕达酱啦！
10、淡奶油打发硬挺，与做好的卡仕达酱混合均匀，冷藏。用不完可以冷藏保存四天哦～
11、最后来做泡芙体吧！成败在此一举了！牛奶+水+糖+盐+黄油煮沸，煮沸后离火。
12、面粉倒入锅中，拌匀至无颗粒。再开小火慢慢翻拌，翻拌到锅底有一层薄膜就好啦。
13、面糊冷却到微微烫手时，少量多次加入全蛋液，边加边搅拌，直到出现图中的倒三角，就可以不用再加蛋液了。所以鸡蛋数量不固定～
14、将泡芙体材料倒入裱花袋，挤到铺了油纸的烤盘上。
15、取出冻结实的酥皮，切3-5毫米的圆片，盖到泡芙体上。烤箱度预热好之后，上火度下火度烤10-15分钟，上色后转上火度下火度继续烤20分钟左右。中途一定不可以打开烤箱！遇凉收缩就不会膨胀起来了哦
16、底部戳个洞挤入奶油馅。
17、酥到掉渣！奶油清香不腻，和浓郁香气的泡芙绝配～
18、圆滚滚的小胖子，一口一个无压力！
19、淋些蜂蜜更好吃哎～
小贴士
1.泡芙膨胀的原理就是中间烫熟面粉那一步，烫熟的面粉在烘烤的时候释放水蒸气，撑起一个个圆滚滚的小胖子泡芙。所以一定一定要在牛奶沸腾的时候加入面粉保证完全被烫熟。2.烤的过程中的不要打开烤箱门，泡芙膨胀过程中如果受凉就会憋掉哦～3.鸡蛋的数量是不固定的，我用了三个半，慢慢添加直到出现倒三角。4.这个剂量能做30几个小泡芙哦，奶油夹心最后还会剩一半，冷藏可以保存4天～
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