大家好~我是玉树临风的西点小萌新，今天给大家带来的是酥皮泡芙的制作，操作稍微有些复杂，但是在家也能做而且很好吃哦
第一次烘烤:上火下火分钟
第二次烘烤:上火下火分钟
配方:
酥皮部分:
黄油20g
糖粉14g
低粉25g
泡芙部分:
A.黄油40g
砂糖4g
盐1g
水40g
牛奶40g
B.高粉42g
C.鸡蛋72g
做法:
1.先做酥皮，黄油和糖粉搓发，搓至无黄油颗粒发白后加入过筛后的低粉压拌成团，然后捏成椭圆形用油纸包着放入冰箱。
2.开始做泡芙部分，把a倒入奶锅用蛋抽边搅边煮，小火煮至a沸腾。
3.a沸腾之后倒入b，不停地搅拌搅至面粉完全烫熟锅底有一层薄薄地膜即可，然后拿下来搅拌使面糊散热，也可以用打蛋器慢速打散热。
4.降温后，分次加入鸡蛋打至融合，提起面糊来成三角形缓慢往下流的状态装入裱花袋。
5.用曲奇嘴或者圆形动物嘴挤出你想要的形状，泡芙和泡芙之间不要离得太近，个人觉得用曲奇嘴挤出来比较好看一些，挤好之后把酥皮从冰箱里拿出来，切成原片盖在泡芙正上方比如这样
6.送入烤箱开始第一次烘烤，时间到了之后调整温度开始第二次烘烤，切记烘烤的期间绝对不能开烤箱。
7.烤好之后晾凉在装入奶油装饰，可以从顶部切开充入打发后的奶油，也可以在地步扎个洞把奶油冲进去，可以搭配一些蓝莓或者草莓黄桃火龙果之类的，奶油要用淡奶油哦，超级好吃！
知识点:
泡芙为什么会膨胀?
a煮沸加入b的时候，用的是烫面的原理，面粉中含有淀粉，淀粉到60℃时会产生糊化的作用从而吸收大量的水分，当进入高温的环境下时会使面团里的水分膨胀。
为什么要进行二次烘烤?
因为第二次降低5~10℃烘烤，为了让其内部水分烘干。
为什么要降温加入蛋液?
因为面太烫蛋液一倒进去就回成蛋花啊哈哈哈哈哈哈哈哈。
为什么中途不能开烤箱看?
因为开烤箱会使空气进入，泡芙内的水分没有烘干会导致塌陷。
图片来自百家号免费正版图库以上就是酥皮泡芙的做法啦，明天给大家说一下淡奶油调味的制作，这样不管是泡芙夹心啊还是做蛋糕抹面啊，都可以挑选搭配自己喜欢口味的淡奶油哦，萌新求收藏求