我这次做的时候，是用原味泡芙搭上清新的柠檬卡仕达奶油，厚重和轻盈，平衡得刚刚好。泡芙咱们也有段时间没做了，今天正好复习下泡芙面糊三要素：加热两次、面粉糊化以及倒三角状态。这些都到位了，做好泡芙肯定没问题。
By茶苏苏烘焙日记
用料
泡芙皮：黄油65g牛奶g低筋面粉80g盐1g鸡蛋-g卡仕达奶油：蛋黄个砂糖35g玉米淀粉18g牛奶0g柠檬皮屑半个黄油50g淡奶油90g装饰：糖粉适量
做法步骤
1、先过筛80g低筋面粉备用。
、然后锅中放入65g黄油、g牛奶和1g盐，小火把黄油煮化后，开中大火煮开。煮开后关火
3、立刻倒入过筛后的面粉，迅速搅拌均匀，搅拌至面团没有干粉后，再次开小火，用压拌的方式烫一下面团，时间大概30s-1min，然后倒入一个大盆中，摊开放凉
4、等面团不烫手之后，g-g蛋液分次加入面糊中，搅拌至充分吸收后，再加入下一次，最后面糊会挂在打蛋器上，有一个3-5cm左右的倒三角形状是最佳状态
5、把一半泡芙糊挤入铺了油纸的6寸模具中，稍微抹平放入预热好的烤箱，上下火℃，烘烤5-30分钟左右。最后5-10分钟注意颜色，颜色过深要盖锡纸。（小烤箱烤两次，大烤箱一次烤两个就成！）
6、接下来做柠檬卡仕达奶油：个蛋黄中放入35g砂糖、18g玉米淀粉和半个柠檬皮屑搅拌均匀
7、慢慢地倒入0g温牛奶（30-40℃）搅拌均匀，然后倒回小奶锅中，小火煮至浓稠
8、倒入碗中贴上保鲜膜放凉，柠檬卡仕达酱就做好啦
9、盆中放入90g淡奶油，打发至6-7成备用。
10、打蛋器不用洗继续打发50g软化后的黄油，搅打顺滑后，加入一勺凉透的柠檬卡仕达酱，稍稍搅打均匀（这一步是为了增加粘稠度，再加砂糖就不会粘在底部）
11、加入35g砂糖搅打均匀，再继续分次加入剩下的卡仕达酱，最后加入提前打好的淡奶油搅拌均匀，柠檬卡仕达奶油就做好啦
1、在模具中围上一个慕斯圈，放入一个做好的泡芙皮，倒入做好的卡仕达奶油，稍稍抹平后，压上一片泡芙皮，冰箱冷藏4-5小时，表面撒上防潮糖粉即可
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