巧克力脆皮冰激凌泡芙
巧克力脆皮泡芙，用的是冰激凌馅，冰激凌的柔滑与泡芙的香脆交替触动味蕾，特别是冰激凌馅的冰爽，如凉风迎面，清净自然。
烤好基础泡芙的几个关键点
关键之一：怎么能让泡芙最好的膨胀起来？
在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
关键之二：怎样的干湿程度最好？
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。
关键之三：正确的烤制温度和时间？
温度与时间也非常关键。一开始用度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
巧克力酥皮材料：无盐黄油38克，细砂糖40克，低筋面粉45克，可可粉5克。
巧克力泡芙材料：牛奶克，无盐黄油45克，细砂糖2克，盐1克，低筋面粉55克，可可粉5克，全蛋液95克。
泡芙馅材料：百香果冰激凌克。
烘焙：烤箱中层，℃，上下火，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转℃，烤20-25分钟。
巧克力酥皮的做法：
1.黄油软化加入细砂糖，打发至膨松发白。
2.面粉、可可粉混合筛入黄油中。
3.混合成面团。
4.将面团放在保鲜袋中，擀成2-3mm的薄片，放冰箱冷藏格备用。
巧克力泡芙皮的做法：
5.水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
6.用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉和可可粉，一定快速的搅拌。
7.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，锅底有一层面糊的薄膜，关火。
8.鸡蛋打散，等面糊冷却到不太烫手，温度约在60℃的时候，就可以加入鸡蛋，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
9.挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，不用再继续加入鸡蛋。
10.装入裱花袋中，烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
11.将事先做好的酥皮，用圆形模具压出圆片。
12.盖在挤好的泡芙糊上面。烤箱预热℃，上下火，中层，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转℃，烤20-25分钟。出炉后晾凉，挤入冰激凌即可。
烘焙小语：1.一定要烤透，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
2.且记，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。