泡芙,是现在很热门的下午茶之一,
有着酥脆的外皮,
可以在里面填上各种各样的馅料,
除了蛋乳泥、巧克力酱、
打发的淡奶油等，
还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,
外表也可以粘上巧克力酱、
撒上糖粉或者果仁，
形成丰富多彩的口感。
今天，带来的这款酱香榛果奶油泡芙
是泡芙的经典做法，
外皮酥脆，内馅香甜，
配上一杯香浓的咖啡，一本安静的书，
组成了一段难得的下午茶时光。
来吧，学起来！
ChefZhou个人介绍
唯有爱与美食不可辜负，周老师内心感性追求艺术的极致。从小便对这份甜蜜的事业充满向往，更立志将每一份美食中都注满爱的能量。自起终于正式走向西点之路，一路上专注诚恳，师从各世界级甜品艺术造型大师。
成长经历
年11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修。
年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问KoheiOgata进修。
年跟随世界甜品大师holger进修。
年跟随甜品世界冠军stephanevieux进修。
酱香榛果奶油泡芙
泡芙酥皮
黄油60g
砂糖40g
低粉75g
操作步
1.取一个大碗，将所有原料混合均匀（低粉过筛）。
2.混合均匀，揉成团（可以带上手套用手抓揉）。
3.用保鲜膜将面团包起来。
4.放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏30~60min左右（冷藏冰箱温度在0~4℃）。
5.冷藏好后，取两张油纸，将面团置于中间，用擀面杖将面团擀至大约2~3mm厚。
6.擀好后，将面团放在烤盘上，放入金城制冷冷冻冰箱备用（冷冻冰箱温度为-18~-22℃）。
泡芙面糊牛奶80g
纯净水80g
黄油70g
砂糖6g
盐3g
低粉85g
鸡蛋液g
操作步骤
1.在制作泡芙前，先将风炉预热℃。
2.将牛奶，纯净水，黄油，砂糖，盐倒入厚底锅中。
3.煮沸（煮的过程要不停的搅拌）。
4.倒入低粉，搅拌成面团（用圧拌的方法把面粉颗粒全部搅匀）。
5.接着继续用中小火加热，待锅底出现一层薄膜，停止加热（煮制过程需要不停搅拌）。
6.将煮好的面团倒入大碗中，分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。
7.搅拌均匀后，用刮刀刮出一块，呈现出倒三角的样子就可以（若太稠可以多加一点蛋液）。
8.面糊制作完成后，准备一个圆形裱花嘴，裱花袋。
9.将面糊装入裱花袋中，再准备一个烤盘，放上透气高温垫。
10.在烤盘上挤上泡芙。
11.挤完之后，将先前做好的酥皮拿出来，用刻膜刻出与泡芙大小相同的酥皮，放在泡芙正上方
12.完成后，立刻放入风炉进行烘烤，40分钟。
13.烤好后，取出，放一旁备用。
榛子酱油香缇
奶油芝士75g
榛子酱50g
万字酱油7g
淡奶油g
操作步骤
1.将榛子酱，奶油芝士，酱油放入一个大碗中，隔水将芝士软化。
2.软化后，用手动搅拌器将三种原料搅拌均匀，打至顺滑。
3.接着将淡奶油打发至5~6成。
4.将做好的芝士榛子酱倒入奶油中，继续打发。
5.打发至香缇状，就可以了。
6.接着封上保鲜膜，放入金城制冷冷藏冰箱备用。
子酱内馅
榛子酱50g
万字酱油2g
黄油32g
牛奶15g
操作步骤
1.将所有原料放入一个量杯中，用均质机乳化均匀（黄油使用室温软化的黄油）。
2.乳化后装入一个容器内，备用。
组装
1.将泡芙从二分之一处用锯齿刀切开。
2.用星型的裱花嘴，在泡芙内部挤上做好的香缇奶油。
3.然后把做好的榛子酱内陷，快速的挤入奶油中，作为夹馅。
4.最后把泡芙壳用刻膜修整下后，盖在奶油上方。
5.这样一款酱香奶油泡芙就完成了（大家也可以在表面撒一层防潮糖粉作为装饰哦）。