今天来教大家制作一款闪电泡芙，也是蛋糕店比较流行的一款产品，持续这么多年也没下架的产品，也得到了广大消费者的认可，几乎每家蛋糕店都会有这么一款泡芙，泡芙的种类有很多种，今天我们来介绍一种，闪电泡芙。下面我来讲解一下制作步骤
首先还是准备我们所需要的原材料，牛奶，水，盐，白砂糖，无盐奶油，低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋。泡芙的夹心巧克力卡士达酱准备材料有:低筋面粉，玉米粉，白砂糖，蛋黄，牛奶，无盐奶油，甜巧克力，兰姆酒。
步骤一:制作泡芙面糊
把牛奶，水，盐，砂糖，无盐奶油加热煮开，关火把过筛好的低筋面粉和高筋面粉倒入快速搅拌成面团，分次加入鸡蛋迅速搅拌。这里要趁热加鸡蛋搅拌，不要等到面团温度冷却下来加鸡蛋，那样烤出来的泡芙不会空心。
步骤二:把制作好的泡芙糊倒入带有牙嘴的裱花袋内，在烤盘内垫一层高温布，挤成手指长条形状，泡芙花嘴用8齿的就可以了
步骤三:烤箱温度提前升至上火度，下火度，在泡芙定型后降温至上火度下火度。这里总时长需要烤制35分钟至40分钟，根据每个商铺烤箱温度作出调整，泡芙定型的时间大概在15分钟左右
步骤四:准备巧克力卡士达馅
把白砂糖和蛋黄混合拌匀，加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉拌匀，牛奶加热到85度，冲入搅拌好的面糊中，然后隔水加热煮，边煮边擦底搅拌至浓稠状态即可离开热水
步骤五:加入甜巧克力拌匀融化，加入软化的无盐奶油拌匀，最后加入兰姆酒
步骤六:将烤制好的泡芙冷却后切开填充馅料，巧克力闪电泡芙即可完成操作
这里注意的多点要素，第一，制作泡芙面糊加鸡蛋的时候要趁面团的温度把鸡蛋烫熟，不然会烤制失败，里面不会空心，第二就是泡芙进烤箱后不要勤于打开烤箱门，烤制过程中进入空气泡芙会瘪掉，第三泡芙出炉时要震动一下，把里面的空气排出，注意这几点要素