泡芙皮部分
香草卡仕达酱
巧克力淋面
组装
把牛奶、水、白砂糖、盐、黄油放在一起开中火煮沸
将黄油砂糖煮融化，液体煮沸之后，即可关火
然后离火加入过筛好的低粉搅拌均匀
搅拌至无粉状成团即可
搅拌均匀后再重新放回电磁炉上开中小火加热1分钟
搅至面糊成浓稠状态
像这样搅至面糊成团状，不粘锅即可
然后离火倒在另一个盆里，搅拌到凉
把搅拌到凉的面糊加入鸡蛋
搅拌至这样均匀黏稠，面团不往下掉的
把面糊装入已经放好花嘴的裱花袋中
挤在铺好油纸的烤盘上成条状
用力要均匀，要挤的从头到尾都一样大小
挤到尾部的时候，要再挤多一点，然后往回卷一下，像这样，泡芙烤出来才不会两头大小不均匀
挤好后，手上沾点冷水，把收口的地方压下去
烤泡芙的时候，中途不要打开烤箱查看，一定要烤到完全膨胀，上色均匀再打开炉门
烤好的泡芙一定要像这样表面金黄色的而且抹上去是脆的，如果软的话，放回烤箱烤脆，不然整个泡芙会变得扁扁的
把牛奶、淡奶油、香草精、香草荚开大火隔水加热
将香草荚条用剪刀剖开
用手撕开，像这样，对半摊开
然后用剪刀把香草籽刮下来
香草荚外皮也不要扔
扔回盆内一起加热，然后隔水加热到80度以上，即可关火离锅
准备一个小盆加入白砂糖和蛋液，搅拌均匀
像这样搅拌即可
取出前面加热好离锅的香草牛奶液
然后把刚刚搅拌好的蛋黄糖液加进来，一边加一边搅拌，然后把过筛好的低粉和玉米淀粉加进来
搅拌均匀，重新放回电磁炉上开中火隔水煮至浓稠状态，煮的时候需要不停搅拌
然后煮到这样提起来往下掉的很缓慢，不是快速往下掉，浓稠即可，然后离火把香草荚外壳取出来扔掉就可以了
做好的香草卡仕达馅要趁热盖上保鲜膜，但是这样盖是不行的
一定要把保鲜膜完全贴紧再香草卡仕达酱上面，这样是为了防止起颗粒
像这样把保鲜膜按下去吗，完全贴紧卡仕达酱表面，周边也要注意封紧
然后放到常温等它凉掉就可以用了
先把牛奶和水怡倒在一起开中火煮开，煮的时候需要不停地搅拌，以免糊锅，煮到沸腾后关火
然后加入白巧克力搅拌至白巧克力液化
然后加入泡软的吉利丁
开小火搅拌到液化，搅的时候要注意以免糊锅，搅到吉利丁完全液化即可
最后加入镜面果胶搅拌到均匀即可，搅拌到完全融化即可，然后在冰水上降温至浓稠状态
搅到这样浓稠的状态，滴下去不会迅速跟下面的液体融合即可
接下来打发D淡奶油g
然后保持中速打发
把淡奶油打到七成发，纹路清晰即可
组装泡芙之前，要把打发好的淡奶油和前面做好摊凉的卡仕达酱准备好
搅拌均匀
像这样完全融合，香草卡仕达奶油酱就完成了
然后用圆嘴再泡芙底部戳进去，间隙均匀得戳三个小洞
直接用裱花嘴在泡芙底部戳进去，间隙均匀得戳三个小洞
然后把香草卡仕达酱倒进裱花袋，然后将酱挤进小洞里，将泡芙的内部挤饱满就可以了
然后把多余的擦掉即可，然后每个都这样挤上
泡芙都挤上香草酱过后，把前面做好的淋面酱分成三份
然后加色素进去搅拌均匀，调上自己喜欢的颜色即可，这里调了红色和黄色，如果大家不喜欢色素，可以忽略这一步，如果调色时，发现淋面很稠可以放在热水上面稍微加温一下
然后将泡芙倒着放进去蘸取淋面
蘸取一下，然后取出来，就可以自然裹上一层淋面，把多余的部分弄掉，闪电泡芙的林面层装饰就完成了，其他的泡芙也按着这个方法操作
可以在上面放点水果，巧克力插件或者撒薄脆片等装饰
闪电泡芙完成了