平时我们在家制作泡芙的时候，多半里面的馅料都是购买的现成奶油直接挤进去就好了。虽然说味道还是比较好，但是和真正的香甜又酥脆可口的泡芙比，还是要差那么一点感觉。以前我做的时候，总会感觉外皮的酥脆少了那么点感觉，但是又想不起来，在一次去社区的烘焙活动上，有一个小区阿姨做了一个泡芙，让我一下就停了脚步，连着吃了5个一点都不觉得腻，自己都不好意思。最后厚着脸问了阿姨是怎么做的，然后回家改良了一下做法，没想到做出来的泡芙一下好吃得停不下来了。
所以今天就为大家分享这个自制的卡仕达酱泡芙的做法，不仅详细介绍了泡芙外壳怎么制作更酥脆，还详细讲解了自制卡仕达酱的过程，让每一个热爱烘焙，喜欢吃泡芙的朋友都能够自己制作出理想的味道来。虽然过程看着有点复杂，不过只要注意好其中为大家提醒的几点，你的泡芙基本就成功了一大半了。尤其是家里有小孩子的，更应该自己在家做泡芙给他们吃，外面的虽然吃着也美味，可里面添加了多少其它东西，吃多了对小孩子生长发育是非常不好的。
一，食材：
1.泡芙皮：低筋面粉63g，鸡蛋2个（ml），牛奶60ml，细砂糖2g，水60ml，黄油60g，盐1g。
2.卡仕达酱：低筋面粉15g，玉米淀粉7g，鸡蛋3个（用2个半蛋黄），牛奶ml，细砂糖60g，黄油12g，淡奶油g。
二，自制卡仕达酱泡芙的做法：
1.首先准备好所有的食材，我们要先制作泡芙皮，准备一口奶锅，里面放入牛奶，水，细砂糖，盐和黄油一起，开大火，一边煮一边用打蛋器搅拌，直到黄油全部融化为止，关掉火，把低筋面粉过筛放入里面，继续用手动打蛋器搅拌均匀，直到没有面粉了。
2.这时候打开火，调成中火，加热1分钟左右，用硅胶刮刀从底部往外翻切拌的方式，使劲切拌，这个要做到位，关系着后面烘烤的时候泡芙皮膨胀，直到面糊在锅底部起一层薄薄的膜，切拌就基本完成了。不要停留在锅里，把它转移到盆里，锅底的膜不要取出来哦，鸡蛋打散后搅拌均匀取ml，分成5次加入到面糊里面，每次都用切刀切拌均匀，在每加一次蛋液后，面糊都会变得更加的厚重，所以越往后越需要花费更多力气来搅拌，如果力气不够的话，可以换成电动打蛋器来搅拌哦，到最后的时候，用切刀来确认面糊的软硬程度，当面糊刮起来的时候，能够成团，然后慢慢落下来就可以了，如果比较硬不动，就再加少许鸡蛋液就可以了。
3.把制作好的泡芙糊装入裱花袋里面，然后每隔一段距离在烤盘上挤一个差不多4cm大小的圆形，挤完后，在上面喷上水，烤箱提前用度预热好，然后把烤盘放进烤箱，用度烤差不多15分钟，再降低到度烤差不多20分钟，直到泡芙皮上色，因为膨胀起来的泡芙突然降温会回缩，所以这里不要马上停止，而是继续将温度将到度烤上5分钟的样子，关火，也不要立即取出来。
4.这时候开始来自制卡仕达酱了，把2个半的蛋黄放入盆里，先加入卡仕达酱料里面的细砂糖的三分之二先搅拌均匀，然后将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛放入蛋黄液里面，搅拌均匀，直到液体变得黏稠顺滑起来。
5.将剩下的细砂糖加入到牛奶里面，放入火上用小火烧至周围冒小泡，然后将五分之一的牛奶先加到前面的蛋黄液里面，剩下的牛奶用最小火煨着，牛奶蛋黄液用手动打蛋器搅打均匀，再把剩余的牛奶继续加入蛋黄液里面，快速搅拌均匀，直到牛奶蛋黄液变得比较稠，然后把它们倒回到刚才煮牛奶的锅里，然后开大火加热，一边加热一边不停用手动打蛋器搅拌，直到液体变得更加厚重，然后再换成硅胶刮刀，大力的切拌，直到充分的蒸发掉牛奶里面的水分，让这个酱变得更香浓味美起来。
6.把做好的卡仕达酱放入模具里面，然后盖上保鲜膜，在模具底部放入冰水，将卡仕达酱进行彻底的冷却，大约30分钟的样子。然后将冷却好的卡仕达酱取出来放入盆里，先用切刀切散开，再用电动打蛋器搅拌至柔软的状态，换成切刀继续搅拌，卡仕达酱里面不要留有块状，然后将淡奶油分成2次加入里面，搅拌到稍微还有一些白色线条的状态就可以了，这样口感层次会更明显些。
7.把自制好的卡仕达酱装入裱花袋里面，烘烤好的泡芙切开口，把卡仕达酱挤入泡芙皮里面，盖上另外一半泡芙皮，撒上些糖粉点缀一下，香甜美味的自制卡仕达酱泡芙就做好了，真的是一口下去浓浓的奶香味，却又甜而不腻，连吃5个都不嫌多。
小贴士：
今天为大家分享的这个自制卡仕达酱泡芙就做好了。讲真的，比外面卖的好吃太多了，而且没有任何添加剂，给自己的孩子和家人吃，是最好不过的了。虽然做法稍微复杂点，不过喜爱烘焙的人不都有一颗能让自己静下来的心吗，为了这美味的食物，真的值得。如果你喜欢实验，还可以购买商店的，还有直接加奶油的泡芙，一起来和这款泡芙做个对比哦，选它，你一定不会错哦。