By益点烘焙
用料
泡芙面团黄油15克水00克牛奶00克盐3克细砂糖6.5克高筋粉40克低筋粉13克全蛋50克焦糖酱细砂糖克水10克淡奶油克抹茶酱抹茶粉8克淡奶油克白巧克力40克焦糖抹茶卡仕达酱牛奶50克细砂糖克蛋黄50低筋粉3.5克抹茶粉5克黄油6克焦糖酱80克淡奶油克细砂糖15克
做法步骤
1、1. 低筋粉，高筋粉，抹茶粉混合过筛，黄油，水，牛奶，盐，细砂糖混合加热至沸腾，将粉类倒入煮沸的牛奶中，搅拌成团，小火加热持续翻拌至稍微粘锅状态。. 用厨师机或robotcoupe少量多次加入全蛋液搅拌均匀。至用硅胶刮刀可以拉出倒三角状态。放凉后装入裱花袋。3. 挤入高3.5cm直径5cm的塔模中，每个4-5g。风炉预热00°C/°C上下火，压烤盘烤15分钟后，降温至°C/°C，继续烤30分钟。4. 取出冷却脱模。
、1. 细砂糖加水煮成焦糖，分次倒入热奶油，小火蒸发掉1/4，煮成焦糖酱。冷却备用。
3、1. 抹茶粉拌入淡奶油中加热至50度，加入白巧克力。搅拌均匀备用
4、1. 蛋黄和细砂糖1搅拌至糖消失，牛奶煮沸分次倒入蛋黄中，搅拌均匀，加入过筛的干粉类，搅拌均匀，小火继续加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀。. 拌入焦糖酱，搅拌均匀备用。3. 淡奶油加细砂糖打发，拌入到抹茶卡仕达酱中备用。
5、四、 组合：Assembly1. 将焦糖抹茶卡仕达酱挤入泡芙中。. 用大号圆嘴在泡芙顶上挤出水滴形装饰。3. 将勺子用喷枪加热，斜着挖掉奶油上面的顶部。4. 撒上少许抹茶粉。5. 挤上抹茶酱。6. 放上叶子做装饰。
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