哈喽，盆友们
酥皮泡芙都爱吃吧
跟着刘老师学会怎么做了吗？
小欧呕心沥血整理的线上课程笔记
现在就分享给你们！
配方
酥皮：
黄油g
砂糖g
低粉g
泡芙：
水g
牛奶g
盐1g
糖13g
黄油g
低粉g
鸡蛋g
馅：
淡奶油g
砂糖30g
制作步骤及技巧
1、酥皮：把室温软化的黄油和糖充分混合，边抓边按压，加入低粉，拌匀，冷冻半小时
想要改变酥皮的颜色，把酥皮配方里低粉减掉15g，换成10g相应的抹茶粉、草莓粉等此配方可以做70个左右，实际操作的时候可以根据自己做的量增加或减少
2、泡芙：将水、牛奶、盐、糖、黄油混合煮沸，快速加入低粉，拌匀
先小火化开黄油，再大火煮开冒大泡的时候，关火，加入低粉，迅速搅到无干粉无颗粒状态
3、将2放入面包机中，先慢速搅拌降温，再分次少量加入蛋液，搅拌至右图，面糊细腻，呈倒三角飘带状，会滴落，就搅拌好了
蛋液用常温蛋，不要用冷藏刚拿出来的鸡蛋一般一个鸡蛋约50g
4、裱花袋中放一个圆形裱花嘴，把泡芙挤到烤盘上
5、开始切冷冻好的酥皮，擀薄刻圆片，或者搓成圆柱体，再切圆片
切酥皮，厚度2毫米，下刀垂直，厚薄一致如果想做直径3厘米的泡芙，酥皮大概可以做成直径4厘米
6、将酥皮放到泡芙上，进烤箱烘烤
上火℃，下火℃，根据自家烤箱的脾性定温度
7、淡奶油加砂糖，打至七八成发，挤到泡芙中，最后做一些装饰
近距离看一下刘老师的成品~