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如果要选出大家最爱的甜品，相信泡芙绝对榜上有名。香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心包裹着各式美味馅心，口口下去都是满满溢出的幸福感。除了最正统常见的球形泡芙，泡芙的种类其实还有很多很多。今天大叔就来聊聊这虽常见却不普通的泡芙。泡芙要好吃，香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心和填入的各种美味馅心都缺一不可。“烫面团”应该是制作泡芙最重要的一环了。
通过沸水和面，面粉会产生糊化反应，变成具有粘性的淀粉团。如果糊化程度不够，在烘烤时，面团就无法包裹内部蒸发散溢的水汽，泡芙便很难蓬起来。其次，泡芙的烘烤也很有讲究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水，经过加热，水会在烤箱中蒸腾形成细致的雾气，不但可以防止面团因为高温烘烤而皲裂，还能帮助泡芙形成更加酥脆的外壳。
黄油80G、糖粉55G、低筋面粉（过筛）G、牛奶G、黄油85G、白砂糖10G、低筋面粉（过筛）G、鸡蛋3个
1、首先把黄油切块分放两个打蛋盆中，80克黄油做酥皮，85克黄油加牛奶、砂糖混合做泡芙；
2、然后就是制作酥皮，80克黄油室温软化，加入55克糖粉混合均匀；
3、将克低筋面粉过筛后加入盆中，拌至均匀没有粉即可；
4、然后用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，如果太硬会掉渣的；
5、接下来就是切薄片，最好在泡芙挤好后再切，克低筋面粉提前筛好；
6、开始做泡芙，克牛奶、85克黄油和10克糖混合后入不锈钢炒锅，加热至沸腾；
7、然后加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火，装入裱花袋；
8、开挤，这时去预热烤箱，上火度，下火度，没有上下火分别控制的就度，在挤好的泡芙上盖上酥皮；
9、放入预热好的烤箱，上火度、下火度烤10分钟，转上火度，下火度烤15分钟；
10、主体出炉！有酥皮，加不加馅都很好吃；另外还可以不加酥皮直接烤也可以，上下火度25分钟左右，在20分钟后开始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上色后就可以出锅了，千万别烤糊了；
11、最后把奶油或卡仕达酱装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的（酥皮）泡芙就完成了。
老婆做的酥皮泡芙，咬上一口酥松绵软，内部的馅料慢慢的占据整个口腔，腻腻的、甜甜的、香香的，你肯定一眼就会爱上它！
大叔小提示
1、挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。不要转圈挤，这样烤出来的泡芙不好看；
2、可以用牛奶代替水，在泡芙烘烤期间，避免打开烤箱或取出泡芙，外面的气温远低于烤箱内的温度，会有热胀冷缩的情况，所以还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷，再放进烤箱也无补于事了；
3、酥皮馅冷冻20分钟后记得取出，不然冻得过硬就很难挤出来了；
4、酥皮馅不宜加过多，因为它是挤在泡芙上面，有一定的重量，多的话也会导致泡芙塌陷的。
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