你这个应该不是塌了，而是根本没有膨起来的样子。
原因就是前面有人说的面没有烫好，就是面粉遇到液体之后的温度不够，面粉的糊化反应没有完成。所以之后再加液体进去的时候面团吃不下水分，自然就撑不起来了。
烫面很重要的一点就是一开始的液体一定要烧到全开温度才会够，然后一定要离火加入面粉，快速搅匀了上中小火，非常快就好了。
烤的温度和时间也比较重要，为了尽量膨大最好使用没有风的烤箱，这样起始温度高一点也没问题。
后半程火太猛的话外面颜色深了里面还没有熟，拿出来也会塌的，而且火候会很不均匀，考熟了再拿出来的话又会烤太黑。
所以在膨胀停止了以后度烤就行了，烤后半程太热了。度在甜点里是一个黄金温度。