榛子泡芙挞
这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。
原料：黄油、盐、糖粉、鸡蛋、杏仁粉、低筋面粉、冷水、细砂糖、奶粉、可可粉、牛奶、蛋黄、细砂糖、奶油、榛子酱、甘纳许淋面酱、防潮糖粉。
做法步骤：
第1步、黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发。
第2步、打发成羽毛状。
第3步、鸡蛋打散。
第4步、分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀。
第5步、过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀。
第6步、揉成团，分团，约50g一个。
第7步、把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形。
第8步、把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉。
第9步、再用叉子在饼干上叉洞。
第10步、在挞上垫油纸，放入烘焙重石。
第11步、放入烤箱，上下火度，烘烤15min，再转度，烘烤5分钟。
第12步、取出放凉待用。
第13步、制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中。
第14步、加入黄油，加热煮沸。
第15步、筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀。
第16步、回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊。
第17步、待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中。
第18步、边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角。
第19步、装入裱花袋。
第20步、将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上。
第21步、用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用。
第22步、将泡芙面糊挤在油纸上。
第23步、酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火度，17min，转度，15-20min。
第24步、熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀。
第25步、倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡。
第26步、倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。
第27步、回炉重煮，煮至粘稠。
第28步、稍微放凉，加入榛子酱搅匀。
第29步、淡奶油打发至硬性。
第30步、加入榛子酱，混匀。
第31步、装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。
第32步、再沾一点酱，粘上小泡芙。
第33步、挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉。
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