高贵的天鹅泡芙
原料：低筋面粉、淡奶油、黄油、盐、水、鸡蛋、糖粉、巧克力酱。
做法步骤：
第1步、低筋面粉过筛备用。
第2步、黄油、盐、水加入奶锅中。
第3步、中火加热至沸腾时关火。
第4步、将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉。
第5步、将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火。
第6步、鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌。
第7步、搅打成均匀顺滑的面糊。
第8步、将面糊装入裱花袋中。
第9步、先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入度烤箱，烤5分钟后取出。
第10步、再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙。
第11步、烤箱预热，度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉。
第12步、淡奶油加入糖粉，高速搅打至出现硬性花纹。
第13步、将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴。
第14步、将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖。
第15步、将底部那一半挤入打发奶油。
第16步、再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。
小贴士：
1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷；2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊；3.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
来自美食天下南京欧米奇西点学校的作品。