哈喽，大家好，我是小马哥，今天我们来做酥皮泡芙，泡芙是一种源自意大利的甜食，它外表酥脆，内层口感鲜嫩，和其他甜品不一样的是只有才吃之前才会填上馅料的，因为过早填入馅料的话，外皮会吸收了馅料里面的水分而变的湿软，我之所以喜欢泡芙，就是因为它除了酥脆可口和外皮细腻的内层以外，还可以在里面填上相当丰富的馅料，除了各种果酱、水果之外，还有巧克力酱、打发好的淡奶油、卡斯达酱等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋，外表也可以沾上巧克力酱，撒上糖粉或者果仁装饰等等，形成丰富多彩的口感。
制作酥皮用到的材料有：黄油90克、细砂糖55克、底筋面粉克。
制作泡芙皮用到的材料有：黄油克、清水克、底筋面粉克、盐1克、糖3克、鸡蛋6只、淡奶油、水果适量。
烘烤温度：上火度、下火度烘烤时间：25分钟
工具：电陶炉、电动打蛋器、奶锅、刮刀、蛋抽、裱花袋。
我们先来做酥皮部分，做酥皮要用到黄油的，黄油要事先从冰箱里拿出来常温软化。那么融化到什么程度呢？轻轻地用刮刀就可以戳进去，这样就可以了。接下来我们要打发黄油，首先加细砂糖进去，大家看一下打到蓬松羽毛状的，微微发白的就可以了，不用过度去打发的。还有就是我们这个砂糖含量多，所以看上去没有像糖粉打发的那么顺滑，这个时候我们把过好筛的低筋面粉倒进去拌均匀就可以了。
接下来放到冰箱中5分钟定一下型，然后我们再拿出来整形。在油纸上面把他滚圆，我们等一下就直接拿来切，酥皮有很多种做法的，有些可以直接把它擀平，然后用慕斯圈把它切割成一块一块，也可以直接把他滚圆，然后放冰冻去定型，然后再切也可以。我们这里采用第二种方法，存起来放冰箱去冷冻，等一下就直接切就可以了。
现在开始做泡芙部分的，黄油已经常温软化好了。好了，现在开始煮，拿个锅把黄油加下去，还有水、盐、糖，这个时候我们一定要开小火等黄油融化，不能开大火，因为大火会一下子就把水煮开了，所以用小火把它融化再开大火把它煮沸腾。好多小伙伴都会问我们小火是多少瓦？我们这个电陶炉小火就是瓦。
大家看一下，现在这个时候黄油已经全部融化好了，我们可以开大火了，煮沸腾就可以把低筋面粉倒下去拌均匀，拌到没有干粉为止。这个时候可以换个蛋抽微微搅拌，让液体受热均匀。我们的大火现在是0瓦，现在已经开始沸腾了，然后转小火把低筋面粉倒下去拌均匀，如果有些小伙伴怕它糊底的话，可以直接倒了粉之后，离火搅拌均匀也可以的。我们把低筋面粉倒下去要赶紧搅拌，搅到没有干粉颗粒为止，这时候可以把火关掉了，因为电陶炉还有余温的。
煮好的面现在我们转到一个干净的盘里面准备加鸡蛋，加鸡蛋之前我们要先用打蛋器把面轻轻的转几圈降一下温，再把那个鸡蛋加进去。大家感受一下面的温度，不烫手只有一点点余温的就可以了，这个时候我们要加鸡蛋进去打，鸡蛋我们也要分次加，不可以一下子加太多进去。一边打一边把鸡蛋加进去，刚刚也跟大家说了，鸡蛋要分次加，避免加多的原因就是如果鸡蛋加得太多了面糊就会太稀，所以我们一定要一边打一边看面糊的状态来添加鸡蛋的分量。我们这个配方，大家就按配料表来添加鸡蛋就没什么大问题的，只有那个蛋有点大小不一样而已。
大家看一下面糊的状态已经明显不一样了，我们用刮刀把周围的刮下来，再搅打均匀，这个时候我们还要添加鸡蛋，一点一点的加。面糊打好之后应该是很光滑很顺滑的并且有一点浓稠的，不会很稀的。这个时候我们就装裱花袋里面然后挤到烤盘上面。
面糊我已经装在裱花袋了，我用了一个花嘴，如果大家不用花嘴的话，直接在裱花袋里面，剪个孔也可以的。我们挤在烤盘上面的时候大小最好一致，这样烤出来它成熟度就会一致均匀。还有就是如果我们的面膜如果太稀的话，我们挤到烤盘上面它很容易就会摊开了不成形的，所以大家要注意。
那现在我们挤在烤盘上面，烤箱我们已经提前预热了，上火度，下火度。花嘴距离油纸1厘米垂直挤就可以了，泡芙与泡芙之间要留个缝隙，因为它会膨胀起来。
现在把酥皮拿出来，已经定好型了，我们直接切片就可以，然后轻轻地铺在泡芙表面，酥皮的厚与薄随大家喜欢。这个时候我们就可以直接进烤箱里面去烘烤了。
好啦，泡芙已经烤好了，也凉透了，大家看一下是不是很大一个。我们的泡芙都是外酥内软的，最外面开裂的部分就是刚才的酥皮部分，扒开来看中间是空心的，里面有一层软酥的皮，口感非常好。
那接下来我们就给它夹馅。我们今天是做鲜果泡芙，我们准备了新鲜芒果、橘子、草莓还有蓝莓。首先我们把泡芙切开，切开后我们挤奶油，从中间往外螺旋挤，然后水果就随意放，大家也可以添加自己喜欢的水果。在中间这个位置再挤点奶油，然后再盖上盖子就完成了。
好了，我们今天的酥皮泡芙完成了，在这里我们总结一下：
第一、无论是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉都可以制作泡芙的，但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀更强，在同等条件下做出的泡芙也会更大的，
第二、使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也会更香，而用色拉油制作的泡芙外皮会很薄好，也容易变软。
第三、鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间不一样，水分的挥发也会不一样，不同面粉吸水性也会不一样，并且影响到鸡蛋的使用量，相等分量的鸡蛋到了每个人的手里制造出来的面糊干湿程度也会可能不一样的，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，就是我们拿起那个刮刀它会慢慢的形成那个三角形的，而且很顺滑的浓稠状态。
第四、我们烤好了泡芙如果不马上吃的话，可以用保鲜袋装起来放冰箱里保存一个星期左右，吃之前可以从冰箱里拿出来放进烤箱，度烤5分钟左右，重新把那个表皮烤至酥脆就可以了。
第五、接下来一定会有人问我为什么在烤箱里膨胀的很好的泡芙一出炉就会塌陷呢，大部分是因为烘烤不足造成的，也有可能是因为你中途打开过烤箱，使得冷空气进去了，所以在出炉之前记得不要打开烤箱哦
今天的泡芙教程就到这里了，泡芙吃起来酥脆嫩滑，不加馅料也可以直接食用，馅料也可以加各种各样的，所以泡芙口感十分丰富。如果喜欢动手的你看了小马哥的教程有收获的话，记得分享给别人哦。我是小马哥，我们下期再见。
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作者：小马哥著.6.19