泡芙肚大能容天下美味，除了常见的香缇奶油、香草卡仕达酱，试试这款香辣的咸味泡芙吧!
ByHui私房
用料
咖喱馅：鸡腿2只咖喱馅：咖喱块2块咖喱馅：土豆(中型)1颗咖喱馅：青椒1颗咖喱馅：红洋葱1颗咖喱馅：胡萝卜1颗咖喱馅：生姜1小块咖喱馅：料酒1汤匙咖喱馅：生抽1汤匙酥皮：无盐黄油35g酥皮：低筋面粉45g酥皮：糖粉15g酥皮：食盐少许泡芙体：鸡蛋3个泡芙体：牛奶g泡芙体：玉米油80g泡芙体：细砂糖10g泡芙体：食盐少许泡芙体：低筋面粉g装饰：动物奶油(可选)g装饰：食用油少量装饰：薄荷(可选)适量
做法步骤
1、先做咖喱蔬菜鸡肉丁：选取肉质紧实的鸡腿；蔬菜选用红萝卜、土豆和青椒，可以按照个人喜好选择；咖喱可以选用辣味较为温和的日式咖喱块。
2、土豆、萝卜去皮，切丁；青椒切小圈；洋葱切细丁，生姜切碎；鸡腿起肉去骨，鸡肉切成约1公分长的小块，鸡皮分割成3公分边长的小块待用。鸡肉用生姜、料酒、生抽拌匀后腌制约十五分钟。
3、油锅烧至六成热，加入洋葱丁用中火煸香。
4、然后加入鸡肉，转中大火翻炒至外表变白。
5、再加入土豆、萝卜，翻炒均匀，至蔬菜变色。
6、加入没过食材的热开水。
7、烧开后，加入咖喱块，转中小火盖锅盖焖煮5分钟。
8、最后加入青椒拌匀，转大火收汁，关火盛起待用。
9、黄油切小块，室温软滑后，筛入低筋面粉、糖粉和盐的混合物。
10、用手将混合物搓合成雪花状的面坯碎。
11、用两张保鲜膜或者保鲜袋，将稍微团紧的面坯擀成约3mm厚的薄片，然后放冰箱冷藏。
12、面粉先过筛；牛奶、玉米油和盐、糖混合装在奶锅中。
13、用中火加热牛奶玉米油混合物至冒小泡，期间需要不断搅拌锅底液体，避免糊锅。
14、先关火，等牛奶锅稍微散热后，立即加入面粉，用蛋抽拌匀。
15、重新开火，用中火将上一步的面团烫熟至锅壁出现薄膜，即可关火。
16、鸡蛋先打散成蛋液，等烫好的面团稍微散热后，加入少量蛋液，然后用筷子搅拌面团至蛋液完全被吸收，才能再继续少量多次的加入剩余蛋液。
17、待用筷子挑起面团，能出现3~5cm的三角形时，即停止加入蛋液。
18、用裱花袋将泡芙面团挤在烤盘/靠垫上，直径随意，每个相距5cm。这次我挤的约5cm大小，成品会有7~8cm大。
19、取出酥皮，用直径比泡芙略宽的圆模压出薄片。
20、将酥皮薄片放置于泡芙面团上即可。
21、松下NB-H烤箱℃预热，将泡芙面坯放于上层，℃、上下火，烤约25分钟，等泡芙表面呈金黄色即可。
22、等泡芙晾凉过程中，可以准备装饰食材。用油将鸡皮炸至金黄酥脆。
23、鸡皮捞起后，用厨房纸吸取多余油脂，然后撒上些许盐粒提味。
24、用蛋抽将奶油打发至九分发即可。
25、用刀将泡芙从水平方向剖开，装入咖喱鸡肉酱。
26、再挤上可以增加奶香的香缇奶油，点缀香脆的鸡皮和清新的薄荷，便可以和朋友一起大快朵颐了。
小贴士
1、制作泡芙面坯时，切忌一次性倒入鸡蛋液，因为不同的面粉有不同的吸湿性，鸡蛋也有大有小，三个鸡蛋有可能会多也有可能会少。总之，需要少量多次加入蛋液，每次都要搅拌至完全吸收后，才能继续加入，直至面坯能拉出倒三角时即可停止加入蛋液。2、在烤泡芙时，切记不能打开烤箱，影响箱体内温场，否则泡芙出炉后一定会塌陷。
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