这个泡芙是目前日本甜点店的人气配方，泡芙中加入高筋粉做的卡仕达酱，口感比较Q弹黏糊，在口中停留的时间比较久。表面沾了一层焦糖坚果，所以吃起来很脆，你能想象吗，外脆内爆浆的口感，焦糖的微甜和坚果香配合卡仕达，一口咬下去酥酥脆脆，真是无与伦比的美味，吃惯了软皮泡芙的小伙伴们可以试一试哦～
焦糖坚果泡芙
材料
分量：12个泡芙
水g牛奶52g黄油（切小块）70g舒可曼烘焙细砂糖5.2g盐2.1g舒可曼低筋面粉g鸡蛋（室温）3个左右坚果碎适量蛋液适量
卡仕达酱
牛奶m舒可曼高筋面粉25g蛋黄3个黄油（常温）25g舒可曼细砂糖60g香草精适量
焦糖
舒可曼细砂糖g水饴20g水40g
材料
卡仕达酱
①蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀。
②加入玉米淀粉拌匀。
③牛奶和香草精在奶锅中煮开。
④边搅拌边倒入蛋黄糊。
⑤再重新倒入锅中小火不断搅拌，直到变得浓稠顺滑，就可以离火。
⑥装入碗中，用保鲜膜贴着密封，放凉后放入冰箱冷藏备用。
泡芙
①锅内放入牛奶、黄油、细砂糖和盐,开中小火煮化，煮沸。
②离火，筛入低筋面粉，再用中小火辗压翻拌均匀直到没有干粉颗粒。
③稍微散热，否则可能出现烫熟后的蛋花。分次加入鸡蛋，每一次搅拌均匀之后再加入下一颗鸡蛋，鸡蛋加完后停止搅拌。
④提起面糊，如果面糊呈倒三角状态，这个状态就对了，最后装入裱花袋。
⑤面糊挤入铺了油纸的烤盘上，每个大约直径5cm。
⑥手指蘸水，将顶部整理平整。
⑦表面刷一层蛋液，再撒上坚果碎，也可以只是杏仁碎。
⑧放入提前预热好的烤箱，上下火度烘烤40分钟左右。出炉晾凉，接着开始准备熬焦糖酱。
⑨将焦糖酱的所有材料倒入奶锅中，等糖融化了就不要搅拌了。煮至糖水颜色焦黄即可关火。
⑩在不烫着自己手的趁热前提下将泡芙在焦糖里一滚，沾上糖浆，放在网架上放凉，等待焦糖凝固。
最后将卡仕达酱装入裱花袋，用泡芙裱花嘴往泡芙中挤入卡仕达酱，就可以开吃啦，如果不现吃的话可以先不挤酱，因为酱会让泡芙快速受潮，最好现挤现吃。
不得不再次感叹一下，万能的卡仕达真是美味啊~
真的吃了一个还想吃第二个，这个泡芙真的绝绝子！制作上其实没啥难度，要是你拿得下泡芙以及会煮卡仕达酱那就一定没问题，唯一在裹焦糖酱的时候要快速，以及别烫到自己~现吃现挤酱，挤了酱的放半天还是没问题滴~祝大家用餐开心~(●●)
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