卡仕达夹心泡芙
泡芙（puff）,是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料。今天我把泡芙做成长条状的，用卡仕达酱来做夹心，表面又蘸了黑巧和白巧融液，撒上少许彩色糖粒。立马儿，普通的泡芙就变得可爱起来。一直以来大家都认为做泡芙只能用低筋面粉，其实泡芙能否涨发膨胀不塌，与面粉的筋度没有太大的关系。低筋粉、中筋粉、高筋粉都可以做泡芙。关键在于烫熟面粉的程度，以及后期在烤箱中状态。正如我今天所用的高筋面粉，泡芙也依然膨胀得好好的。下列食材明细表中，主料是泡芙材料，调料部分为卡仕达酱材料和表面装饰用材料。
原料：高筋面粉、鸡蛋、水、黄油、盐、黄油、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、牛奶、淡奶油、黑巧克力、白巧克力、糖粒。
做法步骤：
第1步、泡芙材料准备好：高筋面粉60克，鸡蛋2个，水克，黄油50克，盐0.5克
第2步、将黄油、水、盐入小煮锅中
第3步、小火加热，黄油水溶液沸腾后，关火
第4步、将面粉倒入溶液中
第5步、用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可放在凉水盆中快速降温
第6步、两个鸡蛋入碗中，打散，等面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀
第7步、挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成，如果太稀不能呈倒三角状，就要重新坐到火上，小火加热不停搅拌，直到面糊到合适程度为止；如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态
第8步、取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中，适量的泡芙装入袋中
第9步、将花嘴贴着烤盘，做按压的动作，在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来
第10步、送入预热好的烤箱中层，度上下火，15-20分钟
第11步、待泡芙完全鼓起来，表面呈金黄色并且有浅褐色时，可出炉
第12步、剩下的面糊再烤一盘
第13步、烤好的泡芙放在晾架上，彻底晾凉后再加工
第14步、下面来做卡仕达酱，材料为黄油克，蛋黄40克，细砂糖40克，低筋面粉20克，牛奶克，淡奶油50克：蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉
第15步、搅拌均匀
第16步、分两次倒入牛奶，充分与面糊混合
第17步、小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火
第18步、倒入软化的黄油，快速搅匀
第19步、做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜膜，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
第20步、装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好
第21步、黑巧克力入碗中，隔水融化
第22步、取一个泡芙，表面蘸巧克力融液
第23步、同样，白巧克力加少许牛奶隔水融化，将另一个泡芙表面蘸融液
第24步、蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上，表面撒少许彩色糖粒，待巧克力凝固
第25步、一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱，袋中开一个小孔
第26步、将泡芙横分为两部分，挤入适量的卡仕达酱即可食用
第27步、好吃
第28步、一起来做吧
小贴士：
泡芙在烤箱中一定要完全膨胀，并且定型，表面出现淡褐色再出炉，或者打开炉门用手指敲打后，有明显的硬状，不塌不软，因为一旦泡芙出炉后，因为火候不够造成塌瘪，即使再送回进烤箱，也是无济于事了，所以宁可火大点儿，也别不到火候；泡芙用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉均可，如果用低筋面粉，口感会更酥一些；卡仕达酱一定要冷却后再使用；如果有泡芙专用花嘴，可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中，就不用再用刀切成两半了；装饰用的巧克力不宜多。泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。
来自美食天下Meggy跳舞的苹果的作品。