挤成长条状，烤出来就叫手指泡芙，也叫闪电泡芙
闪电泡芙泡芙最迷人的地方就是酥脆的表皮里面包裹了满满的馅料，咬下去先是酥皮碎开，然后就是冰冰凉的馅料涌进嘴里，奶香四溢，满满幸福感，犹如恋爱一般美妙！
a.做泡芙，可以在表面放一层菠萝皮，烤出来又香又脆，口感更丰富。也可不放，就是原味泡芙。
b.内馅可以挤加糖打发淡奶油，可以夹冰淇淋，也可以挤卡仕达酱（有点麻烦，要煮）也可以挤入果酱，都好吃
c.泡芙只能用烤箱烤，平炉或风炉都可以。泡芙收缩是因为没烤熟透，泡芙膨发不起来是因为称错料或做法不对，泡芙太扁不饱满是因为面糊太稀，鸡蛋加多了。
d烤泡芙，中途不能开烤箱，否则会在烤箱内塌陷。
e黄油，水的液体一定要煮开，倒入面粉搅匀，让面粉糊化，然后再次小火加热1分钟左右，蒸发一些水分，让面粉更充分的糊化。冷却到不烫手，（也可以用蛋抽搅拌至不烫手），分次加入鸡蛋搅匀，切记鸡蛋不要全部加（鸡蛋不是一定要加完），要看面糊的浓稠度，直到用刮刀或蛋抽提起面糊形成倒三角的稠度即可。
菠萝皮配方：（也叫泡芙酥皮）
黄油75克糖粉（或细砂糖）50克低筋面粉95克
拌匀即可，不需要打发黄油。黄油软化混合糖粉，拌至细腻，将低筋面粉加入，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可，放入保鲜袋整形，根据要制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏变硬，方便切。
菠萝皮冻硬后切片泡芙面糊：
水克、无盐黄油83克、白糖3克、盐2克、低筋面粉（过筛）90克、鸡蛋克（约3个中号鸡蛋）
做法：
1.水，黄油和糖盐混合、加热至沸腾，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒（最好用蛋抽搅匀，用橡皮刮刀也可以，只是容易有面粉颗粒，需要注意一下）然后继续小火加热，一边加热一边从底部翻拌，防止糊底，蒸发掉一些水汽，直到锅底形成了薄膜即可关火。
液体煮沸腾再次加热至锅底有一层膜2、分次加入鸡蛋搅拌，提起成倒三角，拌至面糊光泽柔顺即可。（鸡蛋不一定加完，看状态，能提出倒三角即可停止加鸡蛋，太稠太稀都不行）在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（注意不能挤太密，要留适当的间距，以免膨胀后粘黏到一起）
冷却至不烫手分次加鸡蛋面糊达到倒三角的浓稠度9、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温，再切
10、在挤好的泡芙上盖上酥皮（不放菠萝皮也可以，省略这步）
挤入烤盘盖上菠萝皮（酥皮）11、放入预热好的烤箱，上火度、下火度烤10分钟，转上火度，下火度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均度，25-30分钟，最后五分钟要看，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太深）
烤好的菠萝泡芙如果不放菠萝皮，烤出来冷却后挤馅是这样的
不放菠萝皮的泡芙