每次进蛋糕店时，总忍不住会买上几个泡芙，它是一种能给人带来幸福感的法式甜点，相传泡芙的寓意是“将爱意藏在心中。”自从它被推广后便凭借独有的口感成为了甜品界的新宠，也被延发出了多种不同的口味，今天给小吃货们推荐其中的一款香草泡芙。泡芙外皮酥脆非常，美味香甜，夹心香草馅细腻顺滑，如冰淇淋般清凉舒爽，一咬即化，唇齿留香让人回味悠长。
美食名称：
香草泡芙
制作食材：
泡芙：纯净水g、无盐黄油80g、食用盐2g、低筋面粉g、鸡蛋g；
香草馅：纯牛奶g、低筋面粉15g、细砂糖75g、玉米淀粉15g、蛋黄80g、香草豆荚1/2条
制作方法：
1、首先我们来制作泡芙的香草馅，香草豆荚是香草馅的主要原材料之一，拿出一根香草豆荚，将它对半分开，在半根香草荚的中间划一刀，轻轻刮出香草豆荚里面的香草籽。
2、将刮出来的香草籽放入小锅中，再添加g纯牛奶进去，用打蛋器将香草籽打散，让它和纯牛奶初步混合一下。
3、开中小火慢慢将纯牛奶煮至沸腾，把香草籽中的清香彻底煮出来，与牛奶完全相融，这样做出的香草馅才会有更加浓郁香甜。
4、在煮牛奶的过程我们继续处理香草馅中要用到的原材料，将四个鸡蛋的蛋黄分离出来，四个纯蛋黄大约重80g，添加75g细砂糖到蛋黄中，搅拌混匀。
5、过筛15g低筋面粉和15g玉米淀粉到蛋黄内，依旧使用打蛋器来搅拌混合，碗边缘飞溅出来的面粉也要用打蛋器来搅拌到哦，一直拌匀到碗内看不见干粉就可以了。
6、把沸腾的牛奶慢慢倒进蛋黄糊内，一边添加纯牛奶一边也要用打蛋器来不停搅拌蛋黄，确保牛奶能够与蛋黄糊充分混匀，搅拌好后再将它们倒回小锅内。
7、用小火加热锅中的牛奶蛋黄液体，在加热期间要一直搅拌它，避免液体内部在加热时产生结块，将液体煮至浓稠，搅拌到出现纹路也不消失的一个状态就可以关火了，这样香草馅变制作完成啦。
8、接着把香草馅倒入盘子中，用刮刀将它铺平铺薄一点，方便香草荚散热降温，等到香草荚冷却后给它盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时。
9、下面我们做泡芙部分，在小锅中加入g纯净水、80g无盐黄油和2g食用盐，中火加热锅内的食材，将纯净水煮沸，利用水中的温度融化无盐黄油。
10、称取出g鸡蛋，将它们的蛋液打散混匀，放一边备用。当锅中的液体沸腾后就马上关火，过筛g低筋面粉到液体中，快速搅拌均匀。
11、再用刮刀来翻拌面糊，检查一下面糊中是否还有干粉，接着把打散的蛋液分批添加到食材内，搅拌混匀，装进裱花袋中。
12、垫一张油纸到烤盘内，将裱花袋的面糊挤成5厘米左右的小圆到烤盘中，在小勺子上粘点蛋液，然后用小勺子把每一个挤好的小圆的表面抹光滑一些。
13、将烤盘放进预热到度的烤箱中烘烤20分钟，再转到度继续烘烤20分钟，泡芙烘烤好后把它取出来，放到架子上降温冷却。
14、最后取出冰箱中的香草馅，将它装进裱花袋里面，接着在冷却好的泡芙底部戳一个小孔，把香草馅从泡芙的小洞处挤到泡芙内部，组合完成后我们的香草泡芙就可以食用啦。
技术总结：
1、在混合香草馅的蛋黄和细砂糖时，如果搅拌完后发现里面还有少许细砂糖颗粒没有融化的话也不用担心，因为我们要将煮沸的牛奶倒入蛋黄中混匀，沸腾的牛奶温度较高，不一会儿就能把细砂糖融化好了。
2、香草馅一定要用小火慢慢煮，切记不能用大火哦，怕火候太大新手们不好掌握，不小心将香草荚加热过度。
3、使用无盐黄油制作出来的泡芙外皮会更加坚挺完整，形状也更美观好看，味道也要浓郁一些。不建议用色拉油代替无盐黄油，因为色拉油做出的泡芙外皮会相对薄一些，还容易变质。
4、其实高筋面粉、中筋面粉都可以用来制作泡芙，但是低筋面粉的淀粉含量要较高，糊化后的吸水量会更好，膨胀力更强，做出来的泡芙相对体积相对而言要大一点。
5、将低筋面粉加入到无盐黄油液体时，一定要确保液体是沸腾状态，如果液体温度太低的话，面粉中的淀粉就没有办法糊化了。