开言：脆皮泡芙自己在家也能做了，做好一口一个特别幸福美味。
今天来详细分享一下脆皮泡芙的做法。首先我们来制作酥皮部分，80克，融化好的黄油中加入40克的白糖，搅拌均匀。
之前的配方中白糖的量是50克，感觉稍微有点太甜，所以今天加入40克，搅拌均匀之后筛入克的低筋面粉，再次搅拌均匀，一直搅拌至黄油和面粉充分的融合在一起，没有干面粉放在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，用手整理成长条，放到冰箱中冷藏。接下来我们来做泡芙。部分克的纯牛奶倒入奶锅中加热，再加入75克的黄油，搅拌至黄油融化，接着再加入两克左右的白糖，搅拌至白糖融化。
接着倒入克的低筋面粉，这个时间先不要关火，一直搅拌均匀之后再把火关掉。把三个鸡蛋放到碗中打散。烫好的面团稍微放凉之后，把鸡蛋液分三次加进去，每次加进去之后搅拌均匀，再加入下一次，最后一次加入鸡蛋液，不要一次性全部倒进去，预留大概十克左右的鸡蛋液，根据面糊的稀稠程度再来添加一只，搅拌成像这样黏稠的状态，面糊的稀稠程度调成这样就可以。
如果是太干的话就很难形成空心的效果，如果是太细的话，再考的过程多从容，多大容易开裂。调好之后装入到裱花袋中，底部剪一个小口，垂直地挤入到烤盘中，挤的时候注意一下每个泡芙之间间隔距离稍微大一点，给泡芙留出足够的膨胀空间。把酥皮部分从冰箱中拿出来，切成薄片，盖在泡芙部分上，接着放入到预热好的烤箱，上火，下火到20分钟，适量的淡奶油中加入白糖，放入到冰水中，打开打发好的淡奶油装入到裱花袋中。
烤好的泡芙稍微放凉之后，从底部挤入淡奶油，好吃的酥皮泡芙就做好啦，各个空心儿，喜欢的话可以试试。在烤的过程中特别注意一下，一定不要打开烤箱，烤好之后可以放在烤箱中焖上一分钟再拿出来。
总结：脆皮泡芙一直是许多人的心头爱，酥酥脆脆的口感，一口下去还会爆浆。