泡芙（puff），在国内买到的多是在不起眼的路边小店，或者超市里的小摊位上，十几块钱一包，个头儿不算大，吃起来软塌塌的，里面的馅儿基本就是白花花的打发的淡奶油，有很多商场里卖的还是植脂奶油或者叫植物奶油的人工合成奶油。价格便宜，一口一个，所以是一个很大众的街边小食，算不上高档。
路边摊买到的按斤出售的泡芙然而，多年之后，在我和法国MOF老师求学法甜的时候，我却惊讶的发现，这么多年自己吃的泡芙原来都是假的。正宗的法国泡芙，是被甜品师们认为最难掌握的一道点心，无论它对烫面火候的把握、面团状态的拿捏、造型的设计、烤法的功力、以及内馅的炒制、最终的装饰，乃至吃的时机都是十分讲究的，是法国甜品师考试的必考科目，也是公认最能考验一个法式甜品师造诣的点心。真的不可小觑哦，也真的不是十几块就能搞定的廉价货色。
那么，说起正宗的泡芙，和国内吃到的最大的区别主要在两个地方：
一、内馅。像上面图上那样的，在法国叫做小泡芙，薄薄的泡芙皮里面打进去的应该是卡仕达酱，而不是国内大部分商家用的廉价淡奶油。卡仕达酱一般都是甜品师手工现做的，国内也有的地方叫它蛋黄酱，因为它主要是用蛋黄、糖、奶、淀粉加入香草荚熬制而成的，蛋奶的味道浓郁、口感极为丝滑，吃下去还有淡淡的香草味道，冷藏之后打入泡芙内部，吃起来飘飘欲仙。
二、口感和吃的时机。正确的泡芙吃法是在泡芙刚刚烤制好之后，稍稍晾凉，打入馅料后，马上吃掉。这个时候的泡芙外层酥脆可口，绝不是之前我在市场上买到那种软塌塌、油腻腻的感觉。外酥里嫩的口感正好体现了法式点心对层次变化的极端追求，有点类似吃冰激凌蛋筒的感觉，但又不完全像，个中差异只有吃到了才会明白。反正我是第一口下去就接着吃了好几个，而且大发感慨：被山寨货误导了好几十年啊。
卡仕达酱做内馅的酥皮大泡芙外酥里嫩的酥皮大泡芙具有如此化腐朽为神奇力量的卡仕达酱，今天就分享给屏幕前的小伙伴们，记得收藏好哦，因为，它可是可以搭配很多点心的当家配方哦：
卡仕达酱配方：
牛奶g，细砂糖80g，蛋黄4个，玉米淀粉20g，低粉20g，淡奶油ml，香草荚1只
香草荚1.将蛋黄从鸡蛋中分离出来，用蛋抽搅打均匀，放入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀；
2.在牛奶中加入糖和香草荚（提前用刀劈开露出里面的香草籽），倒入平底锅内，上电磁炉小火煮开；
3.取出香草荚，将一半煮开的牛奶倒入蛋黄糊里，迅速的用蛋抽搅拌到顺滑，再倒回奶锅中；
4.小火上电磁炉继续加热，一边加热一边用蛋抽使劲快速地搅拌，防止结块和糊底；
5.待液体成为固体的酱一样的状态关火；
6.在奶锅中自然晾凉后上面铺上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时；
7.泡芙考好后，把奶锅取出，将淡奶油打至鸡尾状，放入蛋黄酱中搅拌均匀。
8.放入裱花袋中，从泡芙底部戳小口，挤入卡仕达酱就可以了。
后面就是泡芙凹造型的时刻了，看看同样的泡芙可以做成各种样子，中间的馅儿都是卡仕达酱哦。
也可以做成这样子哦还可以做成这样哦卡仕达酱做多了一次吃不了怎么办？放在密封盒子里冷藏保存，因为没有任何添加，一般保质期在2-3天。
卡仕达酱还可以怎么吃呢？其实，它可以代替奶油和果酱，比如抹面包、夹三明治、做水果杯、做蛋糕的顶部装饰或者夹馅都是可以的。
我是忆江雪，专注人间的烟火气，用身边真实的图文记录平凡吃货的食色生香。无论私家菜谱、美食探店还是关于吃的小情绪，我都会在这里分享给认识的或素昧平生的你，喜欢看我絮叨的朋友们欢迎