泡芙是一种常吃的甜点，它是英文Puff的译音，中文习惯称之为气鼓，这么叫是不是很形象呢。泡芙类的制品一般有两种，一种是圆形的，也叫作奶油气鼓，就是平时常吃的泡芙，咬一口里面满满的都是香甜的奶油。还有一种是长方形的，虽然形状不一样，不过制作过程都是相同的，只是在最后成型的时候稍稍有点不同。
泡芙的做法工艺主要是用烫制面团制成的，这款甜点外皮松脆，色泽金黄，小巧一点的基本上一口一个，吃起来也很方便，同时它的口味也有很多，根据馅心的不同，口味也就不同。
泡芙制作主要是使用烫面做法，那么烫面的目的是什么呢？
制作泡芙主要使用的材料主要是油脂、面粉、鸡蛋、水或者牛奶等，面粉中含有蛋白质和淀粉等多种物质，淀粉在热水中可以膨胀，当温度达到90度以上的时候，水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大，直至淀粉颗粒破裂，这时候淀粉就会产生黏性，也就形成了泡芙的“骨架”。
制作泡芙关键是制作面糊，泡芙面糊的调制一般有两个过程：
一是烫面的过程，将油、水、盐等材料放入容器内，上火煮开，等黄油全部融化后，再筛入低筋面粉，用筷子或者勺子快速地搅拌，直到面团完全烫熟就可以关火了。
二个是搅面糊的过程，就是等面糊凉了以后，将鸡蛋液少量多次地加入到面糊中，直到蛋液加完为止。
蛋液加完后并不是说就好了，要看一下面糊的状态，用勺子舀起来面糊，面糊能够均匀缓慢地往下流基本上就说明可以了，面糊流的太快说明面糊太稀，反之太稠。整个泡芙的制作基本就是这两个过程，看着复杂其实很简单，掌握好这两点，泡芙也能轻轻松松地做出来。
接下来分享一款巧克力酱馅心的脆皮泡芙，咬一口满满的香滑的巧克力，搭配这外表的酥脆，真是一款十分美味的甜点。
需要材料
酥皮部分：低筋面粉40克、黄油40克、糖粉30克
泡芙部分：低筋面粉65克、蛋液克、黄油45克、牛奶克、盐1克、红曲米粉2克、糖1克
馅心部分：巧克力酱或者奶油适量
开始制作
1、将酥皮部分的所有材料混合揉成团，放在油纸上干成薄片，放进冰箱内冷冻。这里的黄油一定要提前进行室温软化。
2、制作完酥皮部分，接下来制作泡芙部分，将泡芙部分中的黄油、牛奶、盐放进小锅中加热至沸腾，接着加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉后立刻关火。
3、将泡芙面糊放至温热，分次少量地加入蛋液，边加边搅拌，直到蛋液全部加完，搅拌至面糊呈倒三角的状态，将面糊装入裱花袋内，挤入烤盘中。
4、酥皮部分从冰箱内取出来，用杯子压出圆形来盖在泡芙上。烤箱提前预热，预热好后将泡芙放入烤箱中，上下火度烤10-15分钟。
5、烤好后取出来放凉，放凉的时候，可以开始打发奶油，奶油打至九分发，也就是裱花需要的程度，将打好的奶油装入裱花袋中，从泡芙底部用筷子扎个洞，将奶油挤进去，也可以直接挤入巧克力酱，味道也很不错。
泡芙除了烘烤还可以油炸，将调好的面糊装入裱花袋中，放入五六成热的油中，小火慢炸，炸至金黄后就可以捞出沥油，趁热撒上糖粉或者蘸上巧克力都是很好吃。
制作技巧
1、调制面糊时要注意面粉要完全地烫熟、烫透，同时要不停地搅拌，防止糊锅。
2、制作糕点类的甜点时，面粉都是要必须过筛的，制作泡芙当然也不例外，面粉一定要过筛，不然面粉会有干面疙瘩。
3、面糊要完全冷却后再加入蛋液，而且每次加入蛋液后要搅拌到鸡蛋完全融入面糊后再加下一次的蛋液。
结语
如果想吃甜点，很多人基本上都是从蛋糕店里购买，购买的甜点不仅价格高，糖粉和油脂含量也很高，而且用料的品质也很难保证，如果想吃又不想发胖那就最好自己制作，看起来非常的复杂，其实很简单，这款甜点还是需要材料最少的，只需要一台烤箱，如果没有烤箱也没有关系，也可以做成油炸泡芙，给孩子吃或者自己吃都是比较健康和安全。
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