泡芙是一款非常多变的甜点，外皮和菠萝包一样酥脆，咬上一口会掉渣，它的内陷也丰富多样，可以加入最普通的奶油，也可以加入不同口的冰淇淋，吃起了口感非常的饱满，只是外面卖的泡芙大多数吃着会觉得很腻，不够可口，所以想自己尝试一下，制作出好看又比较清新的酥皮泡芙，下面将做法分享给大家。
首先来做一点卡仕达奶油，取一点吉利丁片放在水里泡软，打几个蛋*放在碗里，加糖拌匀，接着加一点牛奶，大概五十毫升的样子，把三十克低筋面粉过筛加进去，搅成比较浓稠的面糊。然后把一条香草豆荚破开，用尖刀把里头的香草籽刮出来，放到锅里，豆荚一起放进去，把牛奶倒进去，开火煮到冒小泡的状态，把牛奶趁热倒进蛋*糊中，开始一定要慢，不然会把蛋*烫熟，边倒边搅拌。
待蛋*糊自己已经有点温度的时候，就可以倒快一些，因为已经适应温度了，完全搅拌均匀之后，锅里还剩一个香草豆荚，扔掉，拌好的牛奶蛋*倒在锅里，继续开小火煮，中间也是要不停的搅拌，锅中会越来越浓稠，煮到最后冒泡的状态，就可以关火，趁热加入泡软的吉利丁片，继续搅匀，这就是卡仕达酱了。倒回刚才的玻璃碗中，盖上保鲜膜，注意保鲜膜要贴着它的表面，不然表面会出现硬皮。
下面做酥皮，把细砂糖加入室温软化过的*油里，带上手套直接捏，或者用刮刀搅拌，抓匀之后，过筛一百二十克低筋面粉加入*油中，用手抓匀，变成湿湿黏黏的面糊，放在保鲜膜上，包起来，用手给他捏一捏塑形，成为一个直径四公分的圆柱体，就可以冷藏了。接着做泡芙壳的面糊，面粉过一下筛，牛奶和*油放到锅里头煮沸，趁热的时候把面粉一次性倒进去，然后迅速开始搅拌，面粉会迅速的糊化。
在锅里形成黏稠的状态，能够明显地感受到面团有黏性，这时候关火，稍微搅拌一下，让面团散热，加一小撮盐和糖，加入鸡蛋，一个一个加进去，加完之后迅速搅拌，能够看到面团把蛋液完全吸收进去，大概加入四个鸡蛋，反正最后要自己观察面糊的状态，铲起来之后刮刀上的面糊会掉下去，然后形成一个小小的三角形，这样状态的面糊是最好。
在裱花袋上装上裱花嘴，把面糊装入裱花袋中，烤箱预热到两百一十度，然后开始挤面糊，差不多五公分一个，就这样一小坨一小坨的挤出来，表面会提起一个尖，不要担心，一会酥皮还会盖上去，都挤好之后，酥皮也冻硬了，就可以拿刀来切了，切出大概三毫米的厚片来，然后一个酥皮刚好盖在一个泡芙的面糊上，非常轻的压一下，把尖尖压下去就好了，不要用力过重，太用力会导致待会泡芙变形，烤箱预热好了，送进去烤。
先是两百一十度烤十五分钟，接着降温到一百七十度，继续烤上十分钟，中间千万不要打开烤箱门，一开门泡芙就会塌下去的，取出来之后在底下戳个洞，帮助里头的水分完全散发出来，然后烤箱就可以关火了。把泡芙放进烤箱，烤箱门可以半开着，让它在这个热的环境里继续烘干，然后再看看之前做好的卡仕达酱，这时候已经彻底冷却了。
在碗中加入一些抹茶粉，加一点点水，先把抹茶粉化开，水一定要少，接着加入一百毫升的奶油，用打蛋器打发，呈这样比较硬挺的状态，把冷藏好的卡仕达酱加三分之一进去，继续打发，打到均匀就可以了，之后装入裱花袋中。内陷的部分可以根据自己的喜好去调整，像榴莲味和原味的都非常不错，加入一些红豆颗粒，口感也会非常的好。
一定要记得准备吃之前再开始组装泡芙，因为组装之后泡芙壳就会慢慢变软。从泡芙的底部戳一个小孔，挤上满满的馅料，或者可以把泡芙横向切开，把馅填到里面，再把上面盖回去就好，这两种填馅的方式看自己喜欢。刚挤好馅的泡芙外壳是脆的，顶部是酥的，里头的馅是冰冰凉凉的，这样吃起来才会口感丰富，咬上一口顶部会掉渣，内陷非常的香甜，喜欢的朋友们赶紧动手试试。