街边小摊，卖的竟然是人间美味，补偿后悔一辈子！街边的一个简陋小摊，店家卖蛋糕，没想到，他们家的泡芙还真的很好吃。一问，竟然是自己做的，赶紧向店家偷师。首先，来介绍用料，3个鸡蛋，然后还要低筋面粉，克；*油，80克；水，克；糖，1小勺；盐，1/2小勺。
材料备齐之后，赶紧动手吧！先把已经准备好的水、糖、盐、*油（其实色拉油也行的）一起入锅，开中火，掏出铲子，轻轻搅动，只要小幅度动作就可以了，千万别像平时炒菜那样用力翻炒。这一步主要是为了让油脂的分布变得均匀，否则像是*油，完全就是块状的，变成一疙瘩一疙瘩就不美妙了。等到所有材料煮至沸腾的时候，把火开小，然后一次性的，把面粉都倒进去，小仙女们放心使用排山倒海这个技能，就是要全部都倒完的。
面粉全部快速倒入之后，赶紧抓起手边的木勺，然后快速用力搅拌，让面粉和刚刚煮好的混合物完美融合（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。这一个步骤没有什么技术含量，不过练好也不容易，秘诀就在于速度——一定要快速地搅拌。毕竟天下武功，唯快不破嘛。
一直搅拌，不要停，等到面粉与混合物融合充分，变得不粘锅了，就可以关火了，不用担心面粉熟不熟，基本上要想混合均匀，搅拌的时间肯定是挺长的了。然后把锅取下，取一双长筷子，把面糊搅散，慢速搅拌一下，帮助面糊散热。面糊会逐渐冷却，直到不太烫手，如果习惯温度计的盆友，也可以测一测，大概温度在60-65摄氏度之间的时候，就可以把鸡蛋磕进去了。注意这是的鸡蛋要一颗一颗，等前一颗充分搅拌，混合均匀之后再加入下一颗。除此之外，还有就是，配方里虽然注明了是需要3颗鸡蛋的，不过鸡蛋不一定是全部都需要的，因为加入鸡蛋以后，面糊会变美，变得湿润细滑，不过，也有副作用，就是也会变得不好成型。
而要想判断怎么样的度才是好的，就需要一定的技巧了。最省事的，用来泡芙整形的方法，就是用小勺直接挖，挖起一小朵泡芙面团，放在烤盘上，烤盘垫锡纸。让每个面团之间保持一定距离，整齐排列，以免面团膨胀后碰到一起，而且，一家人嘛，都要什么来着，当然是整整齐齐的。至于进阶版本嘛，那就是用一些小工具，比如菊花型的花嘴，用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，这样出炉的泡芙表面会有花纹。
整好型之后，就可以入烤箱了。送进去之前，烤箱先预热°，然后烤10-15分钟，这时泡芙就膨胀起来，看到变大的泡芙，就赶紧把温度降低到度，继续烤20-30分钟，大约等到泡芙表面呈现*褐色，表明可以出炉了。记得一定要有*褐色，这样才算是烤到位的，否则泡芙出炉后型没有完全正好，会塌陷。烤的途中，千万不要为了查看状态而去开烤箱门，这样会控制不好时间的。
最后，静静等到泡芙完全冷却，在底部用手指轻轻挖一个洞，用裱花嘴探进去然后填上喜欢的奶油馅料。