从第一次吃到泡芙就知道，没有谁能够抵挡得住它的魅力。酥酥脆脆的外皮下包裹着柔软顺滑的奶油，真是绝妙的搭配，不仅仅是从口感上丰富的体验，也从味道也有独特的层次感。一般制作泡芙的酥皮是最关键也是最讲究的步骤，真正的泡芙是外酥里嫩的，而酥皮就是灵*所在。有些甜品制作的泡芙，酥皮柔软吃起来总觉得少了快感，并且因为柔软增加了泡芙的厚重感和油腻感。而且制作泡芙的夹心通常是使用奶油，本身就偏甜。
如果酥皮不能够增加香味和酥脆度进行调和，就会显腻。当然也有一下泡芙的做法是将夹心替换成酸奶或者其他馅料的，不过馅料千变万化酥皮的制作却是基本固定的。其中酸奶泡芙也是深得人心，酥香味加上酸甜的酸奶，美味而又不腻。也因为制作的馅料如奶油，酸奶，都是属于不可长期放置的食品，所以一般甜品店都是提前烤制好泡芙酥皮，待客人上门再进行馅料充斥。这样一来就不会导致浪费，也可提供多种口味选择。
因此我们很多时候都只能买到制作完成放凉后的泡芙，很少能够吃到现成冒着香气的泡芙。不过我们可以自己学着做起来。今天要学习的是可可酥皮泡芙
需要的食材有
酥皮部分：*油40g，糖粉23g，低筋面粉55g，可可粉5g
面皮部分：*油38g，清水85g，糖3g，盐1g，低筋面粉48g，可可粉5g，两个鸡蛋
馅料部分：淡奶油g，糖15g，适量碎奥利奥
食材说明
泡芙的皮分为酥皮和面皮两部分，面皮负责固定形状制作成空心。酥皮为增加酥脆口感覆盖于面皮表面，两个部分用到的面粉均匀低筋面粉，可可粉一共10g，如果不喜欢可可味也可省去制作原味泡芙。制作酥皮用的糖是糖粉，更容易融化和入味。酥皮用的*油需要提前软化备用，面皮用的*油就不需要。馅料部分如果有自己喜欢的口味也可准备，如适量的酸奶。
可可酥皮泡芙的具体制作方法
第一步做酥皮：碗中提前软化40克*油，至手指轻按可变形即可，放入23克糖粉，低筋面粉55克，可可粉5克。将其搅拌均匀后用手揉成面团，取出放置宽敞处继续揉搓整理成圆柱形。再取一张油纸将其包裹成糖果状，两头封口，放入冰箱冷藏10分钟定型。
第二步做面皮：锅中放入*油30克，清水85克，糖3克，盐1克，中火加热至沸腾再使用滤勺过筛48克低筋面粉和5克可可粉关火搅拌成黏稠状。记住粉类是等液体加热沸腾后才筛入的。准备2个鸡蛋打散备用，面团从锅中取出后常温晾凉后，鸡蛋液少量多次的倒入面团中，每次倒入都需要搅拌均匀后再倒入下次蛋液。直至面糊搅拌至图中成飘带状即可。
第三步烤酥皮：将准备好的糊倒入裱花袋中，烤盘上垫一张烘焙纸，将面糊挤在烤盘上，每个面糊中间隔一定距离。再将冷冻定型后的酥皮取出切成薄片，覆盖于面糊上方。烤箱预热完成后，放入烤盘，上下火烤20分钟，度30分钟，度10分钟。中途不要打开烤箱门。
第四步做馅：碗中放入克淡奶油，糖15克，适量的奥利奥碎，用打蛋器打发至均匀的奶油黏稠状。烤制完成的泡芙稍微放凉后底部用筷子戳小孔，再挤进制作好的馅料即可食用。
今日厨艺小贴士
1.如果是准备了酸奶馅也同样是在挤馅料环节挤进即可，如果不喜欢可可味，可省去所可可食材，原味的泡芙也是相同的做法。
2.每个烤箱的脾气各有不同，具体的时间和温度需要根据泡芙的大小和烤箱的特性决定，第一次制作需要注意观察泡芙的上色情况，但是中途不可开箱门，否则会影响泡芙膨胀。