泡芙，一种蓬松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料。以前泡芙并不怎么流行，也不知怎地就突然火了起来，成了最热门的西点之一，随处可见它的身影。要想自己做的泡芙好吃，除了馅料一定要美味，外皮也必须可口。好的泡芙，应该充分膨胀起来，外皮酥脆，内部有一个大大的空洞，用来填入更多的奶油。下面，咚咚就来教大家做脆皮泡芙，配方和做法都给你，赶紧学起来吧！
泡芙体食材准备：牛奶毫升、*油50克、盐1.5克、糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个。
酥皮食材准备：*油40克、糖粉25克、低筋面粉50克。
制作方法：
制作酥皮：往大碗中倒入40克*油、25克糖粉，等*油微微融化，用刮刀搅拌，搅拌至糖粉彻底融化后，筛入50克低筋面粉，用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜等待备用。
制作泡芙：取一个空碗，打入鸡蛋，用搅拌器搅拌均匀，等待备用。牛奶毫升、*油50克、盐1.5克、糖3克，一起混合入锅。开小火，加热到微微沸腾后离火，快速筛入75克低筋面粉，用刮刀继续搅拌到无颗粒、均匀的状态，继续回火上用小小火加热，稍微搅拌，到锅底出现一层面糊薄膜即可。
然后取出换到大一点的容器中，分次加入蛋液，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。蛋液不要全部加完，根据面糊的状态增减即可。面糊最后用刮刀挑起，呈倒三角形状态即可。将其装入裱花袋，可以用大号的圆形花嘴，也可以直接把裱花头剪开。挤在烤盘上，中间的缝隙大一些，因为泡芙会膨胀。
最后把酥皮分成等量的小剂子，用手压扁，覆盖在泡芙面糊上面。烤箱度预热，烤25—30分钟。淡奶油加糖用打蛋器打发，装入裱花袋，从泡芙底戳进去，挤入馅料就可以了。
小贴士：中途不要开烤箱门，时间一定要考够，不然出来的时候会全部塌陷。做泡芙的时候，蛋液不要全部加完，根据面糊的状态增减就可以了~
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