一杯充满情怀的香醇咖啡，配上一碟法式甜品，静享周遭的闲适惬意。甜品也许不是餐饮必备，却是可靠的点缀。我接着上文继续推荐两款泡芙。下次再分享两款酒*的最爱。如果有兴趣给我留言。
巴黎-布雷斯特（Paris-Brest）
巴黎-布雷斯特泡芙是法国着名的泡芙甜点，表面撒着杏仁碎，中间裹着丝滑香浓的慕斯琳奶油。经典款的布雷斯特会被做成圆环状，这是为了纪念在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛，参考自行车轮形状所设计出的外形。我们尝试转变一下，做成长条的泡芙排，甚至可以做个心形的，应一下情人节的景，好看又好吃。
巴黎-布雷斯特的做法
酥皮
1、克水，2、克全脂牛奶，3、10克砂糖，4、10g浴盐，5、克酱，6、克面粉T55，7、克鸡蛋
在锅里，把水，牛奶，糖，盐和*油煮沸。起锅，并添加过筛的面粉拌匀。文火，烘干面团用中火煮2-3分钟。换个容器慢慢加入鸡蛋，用一个挤花袋普通圆嘴14MM，用不粘烤盘挤圆圈形和撒杏仁碎。烘烤在°C。40分钟
焦糖榛果酱
1、克生榛子，2、克砂糖，3、1克盐，
制作焦糖干与糖，添加食盐，倒在烤榛子上，用机器磨以获得平滑均匀的糊状物。
卡仕达
1、克全脂牛奶，2、香草荚，3、80克蛋*，4、58克砂糖，5、36克玉米粉，6、30克*油
在锅里，把牛奶，香草和刮煮沸闷30分钟，用时煮沸，倒入热的液体在蛋*和玉米淀粉，然后把烫的组件平底锅煮1分钟煮沸。起锅，加入*油切块，混合，冷却至4℃，复膜贴皮冷藏。
榛子奶油果仁糖
1、克*油，2、克卡仕达，3、80克榛子糊，4、80克榛子果仁糖，5、1.5克盐
把*油柔软软膏，光滑酥皮用打蛋器并添加榛子酱，果仁糖和海盐。
把全部并添加*油和整装拂
组装
把巴黎-布雷斯特剪成两部分，切巴黎-布雷斯特两部分，中间挤卡仕达榛子酱，把普拉林的底部装饰成破碎的、弯曲的。然后用一袋14号的套管，用一个口袋。在巴黎-布雷斯特的顶部用一层薄薄的糖霜装饰。
尽情享受吧！
圣多诺黑（SaintHonoré）
圣多诺黑香醍泡芙蛋糕，是非常传统的法式蛋糕，以酥皮为底，上面布满焦糖泡芙与忌廉，底座是*，周围排列的泡芙是镶嵌的宝石装饰。也有说圣多诺黑蛋糕是呈献给糕点师傅及面包师傅守护者的圣多诺黑主教（6世纪时Amiens地方的主教）的糕点，这道甜点因为顶端放置的泡芙有些像传说中圣多诺黑的帽子而得名。
圣多诺黑的做法
准备：一罐重克对切的浸在糖水中的梨，一杯水，1/2杯糖，一大勺鲜榨柠檬汁，半根香草荚
1、把糖水梨控干水分，放在一个大碗中备用。
2、水+糖+柠檬汁+香草荚放在奶锅里煮开，浇在梨上。盖上一张蜡纸，在蜡纸上压上一个盘子。然后用保鲜膜包好冰箱过夜。香草梨可以提前3天制作，存放在冰箱即可。
千层酥皮饼底：
1、克*油千层酥皮，自己做的或买来的，冷藏，适合擀开的状态。
2、操作台面撒粉，把酥皮擀开成为一个直径约28厘米、厚约4毫米的圆片。放在铺了烘培纸的烤盘上，用一个直径26厘米的慕斯圈修剪。用叉子在饼皮上叉满小孔--要叉透饼皮---备用。(如果要使用起来更方便的话，可以提前制作，包好，冷藏1--2个小时，也可以密封，冷冻一个月）
泡芙：
泡芙面糊刚制作好，仍旧温热状态，巧克力卡仕达酱，冷却
1、用烤架把烤箱分三层。预热°F/°C.烤盘铺烘培纸备用。在一个大的挤花袋里配上一个1.5厘米的圆口花嘴。
2、在挤花袋里装入一半量的泡芙面糊，沿着千层酥皮做的饼底挤一圈面糊，（注意不要压在边锋上，要与边缘保持大约7毫米的距离。）然后在饼皮的中心开始挤个像
的螺旋形，只不过是以逗点代替然后备用。3、把余下的泡芙面糊挤（约2.5厘米大的面糊）在铺了烘培纸的烤盘上，如果有位置，也可以挤一些面糊在千层酥皮的烤盘上。每个面团之间保持约5厘米的距离，以免面团膨胀后碰到一起。（小泡芙球要多过你做这款蛋糕的量，要么你可以把多余的整好型的面糊团冷冻保存，以便以后用它们来做冰淇淋泡芙，或者烤好后做下午茶点也很美味。）Tip:千层酥皮饼底和挤在上面的泡芙面糊圈以及小泡芙团面糊，都可以在烘烤前冷冻。它们可以密封存放冷冻一个月。
4、把两个烤盘进烤箱，°F/°C,7分钟后，把一把木勺的柄夹在烤箱门中，让烤箱开一条缝，再烤5分钟后，把烤盘上下、前后调换一下位置继续烘烤，直到饼底和泡芙球涨起、表面金*色。（泡芙球一共需要烤17到20分钟，千层饼底需要烤25分钟，甚至30分钟。泡芙球烤好后出炉即可，留下千层饼底继续烘烤）。出炉后的泡芙球和饼底放在冷却架上凉至室温。(18--23°C)冷却后的泡芙和饼底，在填馅之前，可以放置在干燥、阴凉的地方（大约10°C)几个小时。
5、把卡仕达酱装进一个配有7毫米大的圆口花嘴的挤花袋里。如果你的泡芙呈完美的圆球状（通常很少见），就从底部填馅：轻轻用手指捏住泡芙球，底部朝上，（小心点，不要把它捏扁了）用花嘴在上面戳个小洞，然后把馅料挤进去。如果泡芙球在边上有凹陷的地方（这是经常出现的状况），那么就在有凹陷的边上戳个洞把馅料挤进去。把挤好馅料的泡芙放回烤盘上备用。然后准备焦糖。
焦糖酱：
一杯（克）细砂糖，5大勺（克）淡色玉米糖浆，2大勺水，1/4小勺鲜榨柠檬汁
1、准备一个不沾烤盘，在烤盘上铺上高温垫子，没有高温垫子，也可以在烤盘上抹油。并准备一个装上冷水加冰块的冰盆。冰盆的大小要能装得下一个中型的奶锅。
2、把所有的材料倒进一个厚底中型奶锅，中火加热，时不时搅拌一下直到糖完全溶化。开始时如果有的糖粒粘在锅上，用沾了冷水的刷子刷下来，等糖水煮至浅焦糖色时，马上离火把锅底放在冰盆中冷却10秒钟。
3、每次一个，把泡芙球的顶端沾上焦糖，并把沾有焦糖的一面朝下放在烤盘上。最好的方法是用手指捏住泡芙球去蘸糖酱。值得注意的是，捏住泡芙球时别太用力，以免捏碎了，要特别小心的是，别让手指碰到糖浆以免烫伤---因为糖浆是非常热的。
4、当所有的泡芙球都沾过焦糖顶部变硬后（几乎是马上就变硬的），把装有泡芙球的烤盘和装有饼底的烤盘相邻而放。查看一下锅里的焦糖酱是否还是保持顺滑流动的状态，如果不是，稍稍加热一下。拿一个泡芙球，沾过焦糖的一面朝上，把底部在焦糖酱里蘸一下，然后快速的粘合在千层饼底的外层的泡芙环上。一个接一个，直到小泡芙球沾满一圈。
组装：
巧克力鲜奶油霜，巧克力屑（可选）
1、把泡在糖水中的香草梨捞出控干水分（泡梨的糖水倒掉).然后再用厨房纸吸干水分。
2、把巧克力鲜奶油霜装入一个配有直径约2厘米的星型花嘴的大的挤花袋里，呈螺旋形挤一层在蛋糕底上，然后把吸干水分的香草梨铺一层在上面。接着在梨上面挤出一圈圈菊花，顺次递减，顶端挤出一大朵。最后撒上巧克力屑。组装好的蛋糕可以马上上桌，也可以在冰箱存放几个小时