你有没有做过奶酪泡芙？要制作它们，首先你做一个泡芙面团（发音为"patahshoo"），如果你以前从未做过，这似乎有点奇怪。
这很奇怪，因为我们大多数烘焙的人都习惯于将面团成分混合在一起，然后把它们倒在烤箱里。
用一个馅饼和一个泡芙面团，你基本上先煮半个面团，将面粉加入沸水和*油中，像疯子一样搅拌，直到你有一个面团球，达到橡皮泥的稠度。
然后你混合鸡蛋，然后面团进入烤箱，当面团中的水变成蒸汽并膨胀成气穴时，它会膨胀起来。
面团用于制作奶油泡芙，eclairs，奶酪泡芙（gougères），beignets，甚至油条。大卫·莱博维茨（DavidLebovitz）有一个制作法国馅饼皮的食谱，在我看来，这基本上是一个泡芙面团，一直很受欢迎。因此，这是一种有用的技术，而且非常简单，尽管面团在手工加工时可能会有点僵硬。
这些奶酪泡芙是用切达干酪和一点点百里香制成的。您可以在混合物中加入碎培根，或使用鼠尾草或迷迭香。你可以用山羊奶酪代替切达干酪，或者格鲁耶尔奶酪或爱蒙撒勒奶酪（对于gougère来说更传统）。
顺便说一句，迈克尔·鲁尔曼（MichaelRuhlman）在他的Ratiobook中有一个关于pteachoux和gougères的精彩章节。
这些奶酪泡芙？非常适合作为豌豆汤中的饺子。代替面包丁使用。或者按照它们的意图吞噬它们，作为一种美味的，令人上瘾的开胃菜。