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TUhjnbcbe - 2023/3/13 18:24:00

巧克力爱克来其实就是闪电泡芙,是西式面点师中级的考试项目之一,考试要求制作长条形爱克来6只,55克/只。

烘烤的时候使用了现成的泡芙模具,也可以直接挤在烤盘上,普通大小的长度为13cm,宽度2.5cm;中等午餐泡芙长6cm,宽1.5cm;迷你泡芙长5cm,宽1cm。

水克

*油50克

白砂糖5克

盐少许

低筋面粉85克

蛋液克

巧克力克

淡奶油80克

1.水、*油、白砂糖、盐一切倒入锅中煮沸

2.将面粉一次全部加入锅中,拌匀炒透,避免结块。

3.面团冷却后,分次加入蛋液。加蛋液的时候要不断地用力搅拌,直至面糊软硬适中(挂在刮板上的面糊自然呈现倒三角的状态)

4.面糊装入裱花袋中,使用大号的8嘴花嘴,将面糊挤在烤盘或硅胶垫上。

5.上火℃,下火℃,烘烤20分钟,烘烤30-33分钟

6.烘烤的时候,可以制作内陷。

巧克力25克隔水加热融化、打发淡奶油,两者快速拌匀,装入裱花袋(使用长形的泡芙花嘴)

7.在烘烤好的爱克来底部戳一个小洞,挤入适量的奶油内陷

8.剩余的巧克力隔水加热融化,手拿爱克来,在顶部沾上巧克力

小贴士

1.烘烤过程中不要打开烤箱,膨胀的泡芙壳遇冷会收缩塌陷,里面的面糊也会烤不熟!我做的这些泡芙,也就最后这四个烤好了,其他的都因为打开烤箱而塌陷了,囧~~

2.《闪电泡芙专业图解教程》这本书讲的特别详细,有兴趣的朋友也可以去搜一搜这本书。

结语:

首先感谢您的阅读,我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号

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