巧克力爱克来其实就是闪电泡芙，是西式面点师中级的考试项目之一，考试要求制作长条形爱克来6只，55克/只。
烘烤的时候使用了现成的泡芙模具，也可以直接挤在烤盘上，普通大小的长度为13cm，宽度2.5cm；中等午餐泡芙长6cm，宽1.5cm；迷你泡芙长5cm，宽1cm。
水克
*油50克
白砂糖5克
盐少许
低筋面粉85克
蛋液克
巧克力克
淡奶油80克
1.水、*油、白砂糖、盐一切倒入锅中煮沸
2.将面粉一次全部加入锅中，拌匀炒透，避免结块。
3.面团冷却后，分次加入蛋液。加蛋液的时候要不断地用力搅拌，直至面糊软硬适中（挂在刮板上的面糊自然呈现倒三角的状态）
4.面糊装入裱花袋中，使用大号的8嘴花嘴，将面糊挤在烤盘或硅胶垫上。
5.上火℃，下火℃，烘烤20分钟，烘烤30-33分钟
6.烘烤的时候，可以制作内陷。
巧克力25克隔水加热融化、打发淡奶油，两者快速拌匀，装入裱花袋（使用长形的泡芙花嘴）
7.在烘烤好的爱克来底部戳一个小洞，挤入适量的奶油内陷
8.剩余的巧克力隔水加热融化，手拿爱克来，在顶部沾上巧克力
小贴士
1.烘烤过程中不要打开烤箱，膨胀的泡芙壳遇冷会收缩塌陷，里面的面糊也会烤不熟！我做的这些泡芙，也就最后这四个烤好了，其他的都因为打开烤箱而塌陷了，囧~~
2.《闪电泡芙专业图解教程》这本书讲的特别详细，有兴趣的朋友也可以去搜一搜这本书。
结语：
首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号